Привет👋🏻 Надеюсь, ваша неделя началась легко😉 Я вот устроила себе цифровой детокс на выходных и вернулась в этот вечер понедельника, чтобы сообщить: начинается сахарная неделя 🍬 А начнём, как обычно, с истории: – Слово «сахар» родом из древнеиндийского śarkaraḥ — «песчинка, гравий». – Родина сахара — Индия, где из тростника получали сладкий продукт ещё две тысячи лет назад. – В античности сахар считался лекарством и продавался в аптеках; Плиний Старший называл его «белой смолой, которую можно жевать». – В Средневековье сахар был «белым золотом»: за чайную ложку давали около $1 на современные деньги. – Наполеоновская континентальная блокада заставила Европу перейти на свекольный сахар, и он перестал быть роскошью. – В России первый свеклосахарный завод открылся в 1802 году в Тульской губернии. – До кубиков сахар продавали в виде огромных «голов», которые кололи щипцами. – Сахар-рафинад в кубиках изобрели в 1843 году после того, как жена управляющего сахарным заводом в чешском городе Дачице порезалась при колке сахарной головы. Именно порезанный палец привёл к изобретению прессованного кубика. – В Москве есть памятник рафинаду — белый куб на чашке, стоит на территории бывшего Краснопресненского завода. За несколько столетий сахар прошел путь от элитного лекарства до повседневного продукта, который сегодня принято ругать. «Белая смерть», «пустые калории», «наркотик» — каких только эпитетов он не удостоился. Я смотрю на него спокойно. Сахар не виноват, что его сначала возносили до небес, а потом демонизировали. Как и с любым продуктом, вопрос в дозе, качестве и в том, понимаете ли вы, что именно кладете в чай. На этой неделе мы как раз разберем и виды сахара, и его состав, и пресловутые опасные вещества. Если вам интересна настоящая, детальная история сахара, советую книгу Питера Макинниса «История сахара: сладкая и горькая». Он не просто рассказывает, как сахар стал сладким символом роскоши, а показывает его тёмную сторону: рабство, эксплуатация, экологические издержки и как он изменил пищевую культуру мира. Увлекательно и после прочтения вы уже не будете смотреть на сахар просто как на «сладкое», 100%🤓
Особое меню
Мышьяк в рисе 💀 Это не страшилка, а факт: рис впитывает неорганический мышьяк из почвы и воды в 10 раз активнее других злаков. ВОЗ относит его к канцерогенам группы I. Он берётся из природы (горные породы, грунтовые воды) и из деятельности человека — промышленные стоки, старые пестициды, фосфорные удобрения. Бурый рис сохраняет отрубевую оболочку, там мышьяк накапливается больше всего. В белом после шлифовки его меньше, но и полезных веществ тоже. По опасности Египет, Индия, Пакистан — низкий уровень. США, Италия, Франция — выше. Российский рис проходит контроль по нормам Таможенного союза. Как снизить мышьяк? Промыть 5–6 раз, замочить на ночь (для бурого), варить в большом количестве воды со сливом. Метод от британских учёных: 5 минут варки, слить воду, залить свежую и доварить — снижает мышьяк на 73% для белого риса и на 54% для бурого. Опасность не в одной порции, а в накоплении за годы. Чередуйте рис с другими крупами и готовьте правильно. На сайте подробно
Заглядываем внутрь зерна🌾 🔹 Белый рис — не «пустые калории», а быстрая энергия. Но клетчатки в нём почти нет, а ГИ высокий (70–85). Если есть проблемы с сахаром — осторожнее. 🔹 Бурый, красный, чёрный — больше клетчатки, минералов и антиоксидантов. ГИ ниже (45–60), сытость дольше. 🔹 Пропаренный — золотая середина: ГИ 50–60, всегда рассыпчатый, прощает ошибки с водой. 🔹 Дикий рис — вообще не рис, а злак цицании. Белка в нём вдвое больше обычного, ГИ самый низкий (35–45). 🔹 Белок риса неполноценный — мало лизина, поэтому сочетайте с мясом, рыбой или бобовыми. Зато нет глютена. 🔹 Норма для взрослого — 60–120 г сухого риса в день. Максимум — 150 г. Детям поменьше, пожилым — до 80–100 г. 🔹 Мышьяк в рисе есть, но это не повод выбрасывать крупу. Промывайте и варите в большом количестве воды — подробно разберём в следующей статье. Рис — ценный и универсальный продукт, но, как и любой другой, требует разумного подхода. Куча полезной информации на сайте
Гид по рису🌾 Виды по форме: Круглозёрный — для каш и суши. Среднезёрный — для ризотто и паэльи. Длиннозёрный — для плова и гарниров. По обработке: Белый шлифованный — быстро, мягко, но меньше пользы. Бурый, красный, чёрный — в оболочке, больше клетчатки, варятся дольше. Пропаренный — всегда рассыпчатый, прощает ошибки с водой. Сорта-звёзды: 🌸 Жасмин и 👑 Басмати — ароматные, рассыпчатые, для гарниров. 🍚 Арборио — для кремового ризотто, не промывать. 🍣 Косихикари и Нишики — для суши и роллов, клейкие. 🥘 Девзира — для настоящего плова, впитывает всё и не разваривается. 🌾 Дикий рис — вообще не рис, а зерно цицании, зато с белком и аминокислотами. Как выбрать: зёрна целые, без желтизны, сорт экстра или высший. Как хранить: Белый — в стеклянной банке до 2 лет. Бурый и цветной — до 8 месяцев, у них в оболочке масла, которые прогоркают. Варёный — в холодильник через 2 часа после готовки, иначе там появятся нежеланные бактерии. Подробный гид с картинками на сайте
Друзья, на этой неделе мы с рисом.🌾 И первый пост — про его историю. Не в духе «скучная энциклопедия», а так, как я сама люблю: откуда взялся, как завоевал полмира и почему японский император до сих пор сажает его лично. Если коротко: я посмотрела на рис и увидела не гарнир, а злак, который строил стены, кормил империи и служил деньгами. В статье — про мутацию, которая всё изменила, про арабские каналы в Валенсии, про путь от санскритского «врихи» до нашего слова «рис». И немного про рисовую бумагу — ту, что для свитков, и ту, что для спринг-роллов. Кому интересно копнуть глубже заваривайте чай и давайте отмотаем время назад → читать статью #историяпродукта #рис #особоеменю
Кухни мира Недавно посмотрела гастрономическую программу и отметила для себя интересное✍️ Вот казалось бы, что сложного — насадил мясо на шампур, пожарил над углями. Но у каждой культуры свой секрет: разный выбор частей, маринады и даже философия подачи. Грузия: мцвади «Мцвади» значит «жареное». В идеале — молодой барашек или телятина, куски крупнее, чем у привычного шашлыка. Главное правило: никакого уксуса и сложных маринадов! Только соль, перец, иногда гранатовый сок или вино на пару часов. Мясо должно говорить само за себя. Жарят на виноградной лозе или дровах фруктовых деревьев. Подают с ткемали, сацибели и свежей зеленью. Япония: якитори На миниатюрные металлические или бамбуковые шампуры насаживают мясо курицы. Используют всё: филе, бёдра, шкурку, сердечки, печень, даже хрящи и гребешки. Готовят на древесном угле биндзотё — он даёт сильный жар почти без дыма и запаха. Два соуса на выбор: — Таре (сладкий соёвый с саке и мирином) — Сио (просто соль и белый перец) Подают как стритфуд или если в ресторане (изакая), то как закуску к горячительным напиткам. Идеальный вариант для микросадиков на маленьком гриле. Индонезия: сатай Способ-хит для тех, кто устал от шампуров. Мясо (говядина, курица, коза, иногда тофу) нанизывают на тонкие бамбуковые палочки и жарят над углями из кокосовой скорлупы. Маринад для мяса: — Кетьяпатис (сладкий соевый соус): Входит в основу маринада, придавая мясу карамельный вкус и помогая ему красиво подрумяниться на гриле. — Лемонграсс, Куркума, Имбирь: Из этих свежих ингредиентов и специй делают пряную пасту. Чаще всего её смешивают с кетьяпатисом и другими компонентами (чесноком, кориандром) в качестве маринада. Соус для подачи: — Арахисовая паста: Это основа для знаменитого арахисового соуса. В разных вариациях в него также добавляют кетьяпатис, тот же имбирь и лемонграсс для глубины вкуса. Одним словом, большинство ароматных специй сначала раскрываются в маринаде, а арахисовая паста вместе с частью кетьяпатиса и пряностей становится главным соусом. Подают с рисовыми лепёшками кетупат и свежим огурцом. Меня особенно заинтересовал сатай, однозначно хочу попробовать, только сначала надо наделать углей из кокосовой скорлупы и найти кетьяпатис😁 А вы ели что-то из этого?
