Операционка без стресса

Когда я села разрабатывать ХАССП для нашей кухни, технолога у нас не было. Был чистый лист бумаги и вопрос: с чего вообще начинать? Оказалось, начинать нужно с самого простого и самого важного: честно спросить себя, что тут может пойти не так. Это и есть первый принцип ХАССП, анализ опасных факторов. [Ваша история: момент, когда вы впервые увидели на кухне слабое место.] Опасный фактор — всё, что может сделать еду небезопасной для человека. Анализ — это письменный ответ на вопрос «где и что именно может случиться» на каждом этапе работы кухни. Не «в голове у поварихи», а на бумаге, чтобы любой сотрудник и проверяющий видели ту же картину...

👋 Привет! Давайте знакомиться Меня зовут Наталья. Пять лет я проработала операционным управляющим в организации детского отдыха. Если вы не знаете, что это, то вот примерный список: проверки и надзорные органы, документы, закупки (все, от продуктов до матрасов), подрядчики, безопасность, кухня, персонал, медпункт. И порой всё это одновременно. (Да, одновременно бывало чаще, чем хотелось.) Начинала я без готовых инструкций. Информацию собирала везде, где могла, училась на своих ошибках, но шла дальше. Однако, приятнее учиться на чужих ошибках. Поэтому я завела этот канал. 💡 Что здесь будет: И нет, канал не только для руководителей детских организаций...