Операционка без стресса

6 дней назад

Как найти опасности на кухне, если вы не технолог: принцип 1 из 7 ХАССП

Когда я села разрабатывать ХАССП для нашей кухни, технолога у нас не было. Был чистый лист бумаги и вопрос: с чего вообще начинать? Оказалось, начинать нужно с самого простого и самого важного: честно спросить себя, что тут может пойти не так. Это и есть первый принцип ХАССП, анализ опасных факторов. [Ваша история: момент, когда вы впервые увидели на кухне слабое место.] Опасный фактор — всё, что может сделать еду небезопасной для человека. Анализ — это письменный ответ на вопрос «где и что именно может случиться» на каждом этапе работы кухни. Не «в голове у поварихи», а на бумаге, чтобы любой сотрудник и проверяющий видели ту же картину...

1 неделя назад

ХАССП без заумных слов: 7 принципов, которые стоит знать каждому, кто работает с пищеблоком

Когда я впервые услышала слово «ХАССП», решила, что это из мира, где нужен отдельный человек с дипломом и очень строгим лицом. Технолога на нашем небольшом предприятии не было. Значит, придётся самой. Я управляла операционкой детского лагеря: проверки, закупки, персонал, кухня и вся бумажная часть. Кухню, да ещё и детскую, пришлось осваивать с нуля. Пошла на курс по безопасности питания, села и разработала ХАССП для нашего пищеблока. Спойлер: разобралась. И сейчас расскажу вам то, что хотела бы услышать в самом начале...

1 неделя назад

Знакомьтесь: операционка без стресса

👋 Привет! Давайте знакомиться Меня зовут Наталья. Пять лет я проработала операционным управляющим в организации детского отдыха. Если вы не знаете, что это, то вот примерный список: проверки и надзорные органы, документы, закупки (все, от продуктов до матрасов), подрядчики, безопасность, кухня, персонал, медпункт. И порой всё это одновременно. (Да, одновременно бывало чаще, чем хотелось.) Начинала я без готовых инструкций. Информацию собирала везде, где могла, училась на своих ошибках, но шла дальше. Однако, приятнее учиться на чужих ошибках. Поэтому я завела этот канал. 💡 Что здесь будет: И нет, канал не только для руководителей детских организаций...

1 неделя назад

От техкарт до печатного листа: считаем продукты на обед

Когда производство стоит на заре своего развития, нередко не хватает денег, знаний, умений и много чего ещё, чтобы сразу грамотно выстроить процессы. Несколько лет назад передо мной, как перед управляющей организацией детского отдыха, встала задача: открываем пищеблок. От закупки проф. техники и поиска сотрудников до калькуляции, меню, техкарт и много чего ещё, обязательно с соблюдением всех норм и требований РПН (Роспотребнадзора). Окееей. Искала информацию по крупицам. Параллельно прошла курс по безопасности общественного питания и открыла...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент