Сыроварня Елисеевых / Фермер Знает

Вяленые помидоры в домашних условиях это реально! Магазинные часто мягкие, слишком кислые или с непонятным букетом специй. Домашние — ароматнее, плотнее и именно такие любим мы. Хотите добавите чеснока, хотите без. База очень проста. Берём средние плотные помидоры, режем на примерно одинаковые кусочки (четвёртинки или половинки, как вам удобнее), солим, перчим, посыпаем любимыми специями (орегано, базилик, сушёный тимьян ). Сахар не добавляю, хотя знаю некоторые так любят делать. Для яркого аромата можно добавить тонкие дольки чеснока. Сушим в дегидраторе при 60 °C до готовности — у меня уходит столько, чтобы помидорки стали плотными и приятно жевались, не сухими как чипсы. Далее раскладываем в чистые банки и заливаем горячим растительным маслом. Масло нельзя доводить выше 100–105 °C, иначе помидоры поджаряться прямо в банке. Закрываем крышкой — и готово. Хранить лучше в прохладном месте, но и при комнатной температуре они хранятся отлично. Вяленые томаты в банке - это отличный подарок друзьям, декор на столе, вкусный деликатес. Итак, всё понятно — зачем нужен дегидратор?

Нашу семейную гавань вчера посетил Михаил Глущенко с большой и дружной семьёй. Гостей встретили горячей пиццей с сулугуни собственного производства "Сыроварня Елисеевых" и сочными бургерами с сыром «Кентукки» горячего копчения, приготовленными на гриле. Основой для всех блюд стали наши сыры и фирменный соус Мостарда — всё, что нужно для уютного и вкусного вечера. Провели и дегустацию с сырными тарелками. Михаил — автор известного путеводителя "365 достопримечательностей Воронежской области» (2024). В книге собрано более 365 локаций, распределённых по 27 рубрикам — от классических музеев, усадеб и монастырей до более нишевых объектов: старинных мельниц, панорамных точек, необычных родников, подвесных мостов, санаториев и, конечно, сыроварен. Отдельное место в книге занимает внимание к региональным ремёслам и частным производствам — тем самым маленьким местам, которые часто остаются незамеченными даже местными жителями. Мы провели для Михаила и его семьи небольшую экскурсию по нашей сыроварне: показали этапы приготовления сыров — от закваски до формовки — и заглянули в камеру выдержки, где сыр созревает, приобретает характер и аромат. Время пролетело незаметно: разговоры, беседы и обмен идеями о локальных продуктах и мероприятиях. Всё это сложилось в тёплый вечер. Мы рады, что смогли поделиться частью нашего труда.  В качестве памятного подарка подарили Михаилу нашу авторскую  книгу "Домашний сыр-пошаговая книга курс от новичка до мастера". Большое спасибо Михаилу и всей его семье, что нашли время и заглянули в гости и за авторский путеводитель! Вы приносите с собой не только хорошее настроение, но и важное дело — показываете людям Воронежскую область такой, какой её видим мы: тёплой и родной. Ждём вас снова!

Гастрономическая встреча в ЛПХ "Сыроварня Елисеевых" с сотрудниками Россельхозбанка. Гастро-туризм — одно из развивающихся направлений нашей сыроварни. Мы стремимся показывать блюда из продуктов, сделанных в нашем хозяйстве: от сыра до готовых закусок и соусов. В этот раз к нам по договорённости приехали сотрудники Россельхозбанка из колл центра. Мы готовились к их визиту с вечера. Ставили шатёр, привезли молоко с фермы, расставили столы. Утром встретили ребят! Показали процесс приготовления сыра «Кентукки» — варили его из 90 литров молока. Рассказала о этапах приготовления сыра. Это всегда интересно наблюдать, как из свежего молока появляется сыр. Антон провёл небольшую лекцию о копчении и запекании в термокамере, рассказал о нюансах и отвечал на вопросы. На дегустационном столе были выдержанные твёрдые сыры, вытяжные, наш «Бул» с облепихой, а также более необычные позиции: сыр выдержанный с зелёным чаем с мятой и острый «Тринидатский скорпион» с перцем — очень жгучий и вкусный. Показывали новинки соусов, сырные наборы, рассказывали, как готовим начинки и сушим ароматные травы в дегидраторах — ведь вкус часто создают мелочи. Потом перешли к гастро-блоку: приготовили бургеры с «Кентукки», пожаренным на гриле, и нашим фирменным соусом мостарда. Пока гости пробовали, на дровах грелся самовар с мятным чаем, а для кофеманов сделали зерновой эспрессо с сиропами. Особенно приятно, что ребята признались: они удивлены тёплым приёмом и пообещали приехать ещё. Для нас это не просто визит — это как встреча друзей и близких. Все фото посмотрите в альбоме с мероприятия. Такие события показывают, как местные ЛПХ меняют пространство вокруг себя: становятся центром притяжения, местом живого общения и передачи опыта. Спасибо сотрудникам Россельхозбанка за визит и добрые отзывы о наших сырах. Ждём вас на следующих встречах! В следующий раз планируем Гастро субботний вечер с пиццей на камне, со свежей моцареллой (сделаем при гостях в сыроплавителе) и домашними сладкими помидорами — будет вкусно! Следите за анонсами. #Воронеж #гастротуризм #застрозона #Воронежгастротуризм

Город Липецк встретил нас тепло. За эти годы он изменился в лучшую сторону. Стал свежее, современнее, с множеством зелёных зон и уютных парков. На празднике ко Дню России организаторы сделали всё, чтобы было комфортно и интересно всем — и нам понравилась атмосфера. Наш шатёр стоял в гастро‑зоне рядом с Винотекой, мангалами и вкусной едой — идеальное соседство. Рядом была сцена и тюки с сеном, на которых отдыхающие наслаждались концертом, тёплым днём и отдыхали. Утром одним из первых посетителей стал актер Анатолий Гуров ( Некоторые работы Анатолия Гурова: «Можно мне тебя обнять?» (2017) — судья; «Клуб обманутых жён» (мини-сериал, 2018) — лектор; «Приключения экспоната» (2019) — директор.) В течение дня мы устраивали дегустации сыра, а наши соседи и коллеги угощали гостей вином — получилось по‑настоящему дружеская коллаборация. Мы заварили чай с мятой в самоваре на дровах, привезли кофемашину и делали вкусный кофе — запахи создавали особую уютную атмосферу. Вечером у нас взяли интервью. В общем альбоме vk.com/album27576904_309652753 разместили фото с праздника, хотелось запечатлеть всех и что бы каждый вспомнил этот день! Мы запомнили встречу с каждым и обнимаем вас мысленно! Спасибо за то, что оценили наш сыр и делились впечатлениями. Концерты были отличные! Молодёжь, семейные пары и старшее поколение — все открытые и добрые, и это особенно ценно. Мы рады, что приехали к вам и почувствовали такие эмоции, мы отдыхали вместе! Отдельная благодарность Министерству торговли города Липецк, Администрации города, всем организаторам — девчонкам и мальчишкам, и лично Наталье, которая всей душой заботилась о каждом участнике гастрофеста. Увидимся ещё! С любовью, семейная "Сыроварня Елисеевых" , Антон и Ольга.

Хлеб Антон печёт давно, а закваску ведём годами — она как семейная история, живая и со своим характером. На ярмарку в Липецк едем с ржано-пшеничным хлебом с цельнозерновой мукой и ядрами конопли — на нашей проверенной закваске. Так мы воплощаем своё ремесло: сыры от "Сыроварня Елисеевых", хлеб, соусы и сыровяленое мясо — всё честно, прямо от рук к сердцу покупателя. Мы выбрали путь смелых: учимся на своей практике, делимся навыками и делаем полезное и вкусное для других. Радуемся, что в России всё больше молодых людей идут своим путём и создают свои дела. Заходите на нашу палатку в Липецке —, угостим и поделимся историей нашего семейного продукта. Нужен прайс продукции, пишите в личку. Вышлем ассортимент по наличию. С уважением Антон и Ольга Елисеевы, "Сыроварня Елисеевых"