О молоке

Кто делает дома молочные продукты? Грубая правда, но в основном люди, которые в этом ничего не понимают. ⠀ Очень ярко выделяются три категории: 1 – специалисты. Это люди типа меня (я технолог молочных продуктов). Имеют специализированное образование высшее или в крайнем случае среднее специальное. Понимают все тонкости и, как правило, не ввязываются в домашние молочные продукты ⠀ 2 – самоучки. Смотрят тик-ток, инсту, ютуб и тому подобные ресурсы с советами наподобие «простой и легкий способ». В общем, разбираются сами, черпают информацию непонятно где, иногда – в онлайн курсах, которые чаще всего проводят представители третьей категории ⠀ 3 – даже не знаю, как бы их назвать одним словом. Это те люди, которые учились на каких-то курсах. Часто за границей. В постковидные времена – чаще онлайн. Такие люди не имеют базового пищевого образования, редко понимают биохимию и объект работы. Но благодаря методическим материалам, адаптированным для восприятия «обычными людьми» пребывают в иллюзии, что разбираются не хуже специалистов (см. первая категория). Очень часто имеют собственное кустарное производство, называют себя крафтовыми или фермерскими или ремесленными и другие модные слова. Суть не меняется. ⠀ Повторюсь, представители первой категории (специалисты) чрезвычайно редко берутся за домашнее изготовление молочных продуктов. Понимая все особенности на всех этапах и понимая, как это сделано на производстве, считают эту деятельность сомнительной. А второй и третий – делают продукты дома, но – увы, в титаническом большинстве случаев – с огромными заблуждениями, ошибками и глупостями. Представители третьего ещё и других учат ⠀ Материал в рамках #домашний_заводик ориентирован на устранение самых распространенных ошибок. Некоторые мои фразы могут обидеть вас, и вам может показаться, что я вообще против домашних молочных продуктов. Это не так! Делайте! Но делайте правильно. Чтобы плодом вашего творчества были действительно молочные продукты, а не «похоже» и «типа» ⠀ Не принимайте сказанное на свой счёт! Это точно не вы. Те, кто читает @o_moloke - ответственные люди!!!

Приближается масленица! Праздник бесспорно приятный во многих отношениях. Традиционно масленичный стол изобилует продуктами молочного происхождения. В течение этих домасленичных дней расскажу вам о выборе или изготовлении тех или иных молочных продуктов для вашего вкусного масленичного стола! ( Цикл публикаций дублируется в одноименном телеграм-канале; если вам удобнее читать в телеграм - переходите по ссылке в профиле)