Глютен: надо ли исключать?
О глютене шума сейчас не меньше, чем о сахаре — обвиняют едва ли не во всех проблемах со здоровьем! Но что на самом деле он из себя представляет, и надо ли срочно бояться любой буханки хлеба? Давайте подходить к вопросу с холодной головой и здоровым юмором. Итак, глютен — белок, который придаёт выпечке воздушность и ту самую тягучесть, которую так любят наши вкусовые рецепторы. Нет ничего дурного в том, чтобы побаловать себя пирогом или макаронами время от времени! Но вот если “глютеновые радости”...