Нитка

Мы уже рассказывали о том, как традиция русского чаепития отразилась в истории отечественной живописи — самовар, подстаканники и чайные блюдца десятки раз появляются на картинах великих русских художников. Чаепития Кустодиева, Богданова-Бельского и Маковского, конечно, родились не от одного лишь отвлечённого полёта фантазии: их полотна отражали реальность исторической России, в которой чаепитие объединяло сословия, классы и далёкие друг от друга части огромной страны. Мы собрали...

Яркие ягоды, свежие листья и цветы, диковинные птицы, золото солнечного дня — хохломская роспись это концентрированный праздник, воплощение веселья и радости, простых и весёлых черт народного характера. Этот яркий узор, архетип русской эстетики, естественным путём вырос из народного промысла. Расписная посуда, позолоченная с помощью олова и олифы, отлично продавалась уже в XVII веке на Макарьевской ярмарке — предтече Нижегородской, главной ярмарки России. Роскошную роспись, вдохновлённую узорами на драгоценной посуде, создавали во многих сёлах на левом берегу Волги...

Сложно найти другого русского писателя, в жизни и творчестве которого такое большое место занимал чай, — Фёдор Достоевский обычно работал по ночам, наедине с рукописью и дымящимся самоваром. Он предпочитал крепчайший чёрный чай («почти как пиво») и пил его даже остывшим до самого утра. Один из героев романа «Записки из подполья» говорил: «Свету ли провалиться, или мне чаю не пить? Я скажу, что свету провалиться, а чтоб мне чай всегда пить». Как рассказывала вдова писателя Анна Григорьевна, Достоевский «был капризен насчёт чая», и потому заваривал его самостоятельно...

На Руси издревле выпекали калачи, отличающиеся друг от друга тестом, формой и начинкой, но в народном сознании образ калача накрепко связался с городом Муромом. Известно, что в Муроме их пекли, как минимум, с XVI века. Они украшали праздничные столы знати и зажиточных горожан, а рецептура калача, как правило, держалась в строжайшем секрете. Муромский калач выпекался из муки, которую пропускали через сито. Калачное тесто долго проминали и выдерживали на холоде, а иногда мяли прямо на льду. В холоде...

На новых упаковках нашего чая-бестселлера «Мятный лев» — Лев Толстой собственной персоной. Он читает газету, пока едет на велосипеде — и это почти правдивый образ. Хотя граф вряд ли действительно читал газеты таким образом, на велосипеде он ездил постоянно, и даже умел держаться на нём без рук! Толстой, как известно, вёл необычный для своего времени, да и социального положения, образ жизни. В те годы, когда современники уже называли его «великим старцем» русской литературы, он продолжал активно двигаться:...

Жёлтый цвет в Китае считается императорским, и вплоть до свержения монархии в 1911 года ношение жёлтой одежды разрешалось только членам императорской семьи. За нарушение правила предусматривалась смертная казнь. Китайские крестьяне, пытаясь получить выгодный государственный заказ, задумали производить чай, настой которого выходил бы желтоватого цвета. Иногда жёлтый чай — не что иное, как искусственно состаренный зелёный. Для производства жёлтого чая характерна достаточно сложная технологическая цепочка,...

Пока остальная Россия пила взвары, квас и сбитень, сибиряки вовсю открывали для себя чай. Как так получилось? Благодаря близости к Китаю, Сибирь стала первой остановкой на Великом чайном пути. Попадя в Россию через пограничную Кяхту — город на юге Сибири, чай везли на Нижегородскую ярмарку, где его закупали московские и петербургские купцы. Кяхта была единственным официальным пограничным пунктом, через который чай завозился в Россию, но у контрабандистов были и обходные пути — в основном их маршруты проходили по Саянским горам на юге Сибири...

Считается, что технология изготовления зеленого чая установилась в привычном нам виде примерно в XIV веке. Будущий зеленый чай обжаривают или обрабатывают паром — например в специальном котле: так белки денатурируются, и процесс окисления останавливается. Нюансы процесса под названием kill green («убийство зелени») позволяют создать огромное разнообразие вариантов. Так, японские зеленые чаи, как правило, имеют заметно более близкий к зеленому оттенок, чем китайские: у последних скорее желтоватый цвет...

Чаем правильно называть исключительно напиток из растения Camellia sinensis. С появлением чая в России распространился и особый принцип приготовления горячего питья, теперь кажущийся очевидным: в емкость бросали листья и заливали кипятком. Собственно, сам этот способ стали называть «чаем», а с ним и все, что «заваривается» таким образом. Отсюда и «ромашковый», и «брусничный», и даже «морковный» чай, который, судя по дневникам, вынуждена была пить петербургская интеллигенция из-за чайного дефицита в городе в Первую мировую войну...

Великий чайный путь тянулся из Китая через всю Россию — караваны от приграничной Кяхты проходили тысячи километров. Немалую роль в их путешествии играла Пермская губерния: торговцы из Перми и Кунгура были первопроходцами, с нуля строившими русскую чайную торговлю. Как пишут историки, такая модель распространения чая — уникальный в мире случай, когда провинция определяла привычки и вкусы столицы, а не наоборот! Одной из пермских купеческих династий, навсегда вписавших своё имя в историю отечественной чайной торговли, были Грибушины...

В конце XVIII века было положено начало чайной торговли России с Китаем. Главным русско-китайским торговым пунктом в XVIII-XIX вв. был пограничный город Кяхта. Если раньше китайский чай сначала экспортировался в Западную Европу и только потом попадал в Россию, то с 1792 года путь чая до русского стола сильно сократился. Закономерно снизилась и его цена, благодаря чему чай стал доступен для всех сословий Российской империи. Как чай попадал из Китая в Россию? Собрав урожай на плантации, чайный лист сортировали и обрабатывали, после чего проветривали и помещали в ящики...

…Смеркалось; на столе блистая, Шипел вечерний самовар, Китайский чайник нагревая; Под ним клубился легкий пар. Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал, И сливки мальчик подавал… Это не единственные строки, в которых герои «Онегина» пьют чай: Татьяне его приносит няня ранним утром, сразу после пробуждения; кавалеры на балу подливают в чай ром, а рассказчик рассуждает, что «обедом, чаем и ужином» можно определять время, когда под рукой нет часов. Чай упоминается в других...