ПхалиХинкали "Грузия ближе, чем кажется"

Грузинская кухня кажется цельной и очень узнаваемой. У неё есть свой вкус, свои продукты, свои сочетания. Но если посмотреть внимательнее, становится понятно: она сложилась на пересечении разных культур...

В грузинской кухне есть соусы, без которых стол кажется неполным. Ткемали — как раз из таких. Его подают к мясу, к птице, к картофелю, иногда просто ставят рядом с хлебом. Кислый, ароматный, с лёгкой остротой — он меняет вкус блюда буквально одной ложкой. Основа ткемали — особая слива. Она так и называется — ткемали. Это небольшие кислые плоды, чаще зелёные или жёлтые, реже красные. Их вкус заметно отличается от обычной сладкой сливы: больше кислоты, меньше сахара, и благодаря этому соус получается свежим и ярким...

У многих грузинских блюд есть своя история. Иногда она связана с праздниками, иногда — с дорогими продуктами, а иногда, наоборот, с очень простой жизнью. Чахохбили как раз из последних. Сегодня его готовят почти в каждом грузинском доме: курица, томаты, лук, зелень, немного специй — и получается густое ароматное блюдо, которое отлично подходит к свежему хлебу или горячему лавашу. Но изначально всё выглядело иначе. Откуда появилось название Слово «чахохбили» происходит от грузинского хохоби — так в Грузии называют фазана...

Генацвале! Сегодня поговорим о том, без чего многие грузинские блюда просто немыслимы — о бульоне. Знаете, в грузинской кухне бульон — это не просто жидкость, в которой варится мясо. Это целая история, целая наука! Начнём с того, что настоящий грузинский бульон варится часами. И это не просто так. Мясо должно отдать всю свою силу и аромат. Главный секрет — это качество мяса. Только на кости, только свежее. Никаких замороженных кусков! А вот ещё интересный момент: грузины никогда не варят бульон на скорую руку...

Аджика — это настоящая жемчужина кавказской кухни, которая покорила сердца гурманов своимярким вкусом и ароматом. Сегодня мы разберёмся, чем отличаются разные виды этогоудивительного соуса. Красная аджика считается эталоном жгучести и концентрированного аромата. В её основе лежитисключительно острый красный перец, который часто подвяливают на солнце для глубокого цветаи насыщенного вкуса. Основные компоненты: Зелёная аджика отличается более свежим и мягким вкусом. В её основе лежит зелёный перец,который содержит меньше капсаицина, поэтому острота ощущается как более лёгкая итравянистая...