НеЦенитель

Сделал пару дней назад закладку 1 кг Пепперони сразу в двух оболочках в Айцел и натуральной свиной. Часть колбасы будет использоваться для пиццы, а часть для нарезки. У вас, наверное, мог возникнуть вопрос, а будет ли отличаться процесс вяления для пиццы и нарезки? Конечно будет. Для нарезки (как закуска): потеря веса 30–40% (вяление дольше, колбаса суше, ярче вкус). А вот для пиццы: потеря веса оптимально 20% (вяление короче, колбаса сочнее, не пересыхает в печи). Для пиццы важнее сохранить влагу и жир, чтобы колбаса не стала жесткой при запекании. Позже опубликую рецепт.

продолжение поста выше Профессионал (10+ лет) Девиз: «Моё вино должно рассказывать историю». Подход: - Создание вин с уникальным профилем: баланс кислотности, танинов, ароматики; - Эксперименты с ферментацией, выдержкой; - Участие в конкурсах, формирование бренда, экспорт. Философия: - Вино как отражение личности винодела и терруара. - Акцент на уникальности. Оборудование и ёмкости: - Промышленные ферментеры (1000+ л), автоматизированные системы контроля; - Камеры для холодной стабилизации, линии розлива с углекислотной/азотной продувкой; - Собственный погреб с коллекцией бочек разной обжарки и возраста. Ингредиенты: - Собственные виноградники; - Полный контроль за цепочкой: от почвы до бутылки; - Биодинамическое земледелие. Вероятнее всего будут пересечения на разных стадиях и будут даже те кто достиг уровня профессионала за два года с одной бутылью, но в целом, думаю, получилось отразить процесс роста винодела от новичка до гуру. Не судите строго, мой первый подобный анализ. Согласны с такой градацией? Нравится, ставь лайк 👍🏻

Стадии развития винодела: от новичка до профессионала Мне всегда было интересно как развивается винодел и я решил погрузиться в этот небольшой анализ подробнее и понять какие этапы должен пройти винодел и как меняется его навык и целеполагание. В моем понимании, развитие винодела — это путь от простых экспериментов к глубокому пониманию биохимии, микробиологии и искусства создания вина. В данном анализе я решил разбить каждую стадию на пять основных блоков развития винодела: девиз, источники обучения, подход к процессу, ингредиенты, оборудование/емкости. И вот что у меня вышло. Новичок (0–2 года) Девиз: «Главное — не испортить». Подход: Строгое следование рецептам, страх перед ошибками; - Минимальный контроль параметров (температура, кислотность) или вообще его отсутствие; - Цель: получить «хоть что-то». Обучение: - YouTube-каналы, книги для начинающих («Виноделие для чайников»). Оборудование и ёмкости: - Пластиковые белые ведра (32 л), стеклянные бутыли (5, 10, 20 л) или стеклянные банки; - Простые гидрозатворы, резиновые перчатки с отверстиями; - Минимум инструментов: марля, шланги для перелива, ручная дробилка. Ингредиенты: - Готовые наборы для виноделия или фрукты/ягоды (не только виноград) из магазина/с рынка/у соседа; - Дикие дрожжи, универсальные винные, сахар. Любитель (2–5 лет) Девиз: «Хочу повторить вкус итальянского Barolo». Подход: - Контроль температуры брожения (наличие термопояса, охлаждающие рубашки); - Ведение дневника наблюдений: фиксация этапов, вкусов, ошибок; - Первые попытки смешивания сортов (купажирование). Обучение: - Изучение основ химии вина, посещение дегустаций; - Чтение ключевых научных книг, форумов, статей. Оборудование и ёмкости: - Стеклянные, пищевые пластиковые, нержавеющие ферментеры (20–200 л), насосы; - Термометры, ареометры, pH-метры; - Пресс ручной, механизированная дробилка; - Начало использования дубовых чипсов/брусков, небольших дубовых бочек для выдержки. Ингредиенты: - Мелкооптовые закупки с виноградника; - Специализированные чистые культурные дрожжи; - Защита вина от окисления углекислотой, азотом; - Эксперименты с новыми для винодела сортами винограда, малолактической ферментацией; - Добавление танинов, винной кислоты, питательных веществ дрожжей. - Использование ферментов для осветления, бентонита. Продвинутый (5–10 лет) Девиз: «От терруара к бокалу». Подход: - Лабораторные анализы (содержание общего и свободного SO₂, остаточный сахар, кислотность); - Управление микроклиматом: регулировка температуры и влажности на всех этапах; - Работа по технологическим картам, акцент на терруаре и сортовых характеристиках; - Работа с осадком. Обучение: - Стажировки у опытных виноделов, изучение зарубежных методик; - Углубленное чтение литературы, частое общение с коллегами по цеху. Оборудование и ёмкости: - Профессиональные ферментеры из нержавеющей стали (100–500 л); - Фильтры для тонкой очистки вина; - Автоматизированная дробилка с гребнеотделителем, гидропресс; - Полноценные дубовые бочки (225 л), сплит-система. Ингредиенты: - Виноград с собственного участка, оптовые закупки с виноградника; - Эксперименты с чистыми культурами малолактической ферментации.

Сегодня на столе — белое сухое вино Toros Centenario Chenin Torrontes 2023 из Мендосы, Аргентины. Купаж сортов Шенен блан и Торронтес. Нос: В аромате чувствуются свежие ноты цитрусовых, белых цветов и лёгкий оттенок тропических фруктов. Вначале вино вообще звучит ярким и привлекательным, словно Савиньон Блан из Мальборо! Рот: Вкус лёгкий, с нотами желтого яблока, груши, лайма с ощутимой горчинкой. Шенин преобладает. Лёгкое тело, кислотность выше среднего, послевкусие короткое, с лёгким минеральным оттенком. Единственный недостаток вина в том, что в бокале быстро угасает, но чтобы этого не ощущать надо пить быстрее 😁 Очень даже неплохое для своей цены (460 руб в Бристоль). Рекомендую. 6/10 #вино #белоевино #мендоса #аргентина #дегустация #обзорвина #гаражноевино #виноделие