Не только пельмени.

Сколько раз вы покупали пучок укропа, использовали три веточки, а остальное через неделю находили в холодильнике чёрными соплями? Я тоже так делал. Каждый раз. Пока один повар в Италии не показал мне этот трюк. Он открыл морозилку, достал кубик зелёного льда и бросил в сковороду с пастой. Запах ударил такой, будто он только что сорвал траву с грядки. Шаг 1. Зелень мелко нарежьте. Не ножницами, а ножом. Чем мельче — тем удобнее. Шаг 2. Наполните ячейки формы для льда зеленью на две трети. Не трамбуйте...

Я терпеть не могу чистить чеснок. Пальцы липнут, шелуха летит во все стороны, под ногти забивается. Раньше я возился с одним зубчиком минуту. Потом старый повар показал мне два способа. Теперь я чищу головку чеснока быстрее, чем вы читаете этот текст. Кладём зубчик чеснока на разделочную доску. Накрываем плоской стороной широкого ножа. Бьём ладонью по ножу. Не сильно, но уверенно. Чеснок сплющивается, шелуха трескается и отделяется сама. Снимаем её пальцами за секунду. Минус: чеснок будет приплюснутым...

Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 г: примерно 200 ккал Белки / Жиры / Углеводы: 4 / 12 / 19 1. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке прямо в миску. Не ждите, картошка быстро темнеет. 2. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до кашицы. Добавьте к картошке. Лук не даст картошке потемнеть и добавит сочность. 3. Тщательно отожмите картофельную массу руками или через марлю. Чем суше масса, тем хрустящее драники. 4. Отжатую картошку посолите, поперчите, добавьте яйцо и муку...

Китайский жареный рис — это не ресторанная магия. Это технология утилизации вчерашней еды. В Китае никто не варит рис специально для фри. Берут остатки из холодильника. И делают блюдо, которое лучше любой доставки. Сегодня покажу эту простую формулу. Время приготовления: 15 минут Порций: 2 Ингредиенты: Шаг 1. Готовим рис. Достаньте вчерашний рис из холодильника. Разомните руками все комки. Зёрна должны быть раздельными. Шаг 2. Яйца. Разогрейте вок или большую сковороду на максимальном огне. Налейте 1 ложку масла...

Долгое время я считал гречку скучной гарниркой для больниц и детских садов. Варёная размазня. Без вкуса. Без души. Всё изменилось на кухне одного старого повара под Тулой. Он взял гречку, мясо, грибы и за 40 минут превратил это в блюдо, от которого оторваться невозможно. — Это по-купечески, — сказал он. — Купцы не ели кашу просто так. Они добавляли всего и побольше. Я попробовал. И понял: гречку надо готовить мясной, а не варёной. Сегодня делюсь рецептом, который перевернёт ваше отношение к этой крупе...