Найти в Дзене
Статьи
Зачем замораживать зелень в масле
Сколько раз вы покупали пучок укропа, использовали три веточки, а остальное через неделю находили в холодильнике чёрными соплями? Я тоже так делал. Каждый раз. Пока один повар в Италии не показал мне этот трюк. Он открыл морозилку, достал кубик зелёного льда и бросил в сковороду с пастой. Запах ударил такой, будто он только что сорвал траву с грядки. Шаг 1. Зелень мелко нарежьте. Не ножницами, а ножом. Чем мельче — тем удобнее. Шаг 2. Наполните ячейки формы для льда зеленью на две трети. Не трамбуйте...
7 часов назад
Как чистить чеснок за 5 секунд
Я терпеть не могу чистить чеснок. Пальцы липнут, шелуха летит во все стороны, под ногти забивается. Раньше я возился с одним зубчиком минуту. Потом старый повар показал мне два способа. Теперь я чищу головку чеснока быстрее, чем вы читаете этот текст. Кладём зубчик чеснока на разделочную доску. Накрываем плоской стороной широкого ножа. Бьём ладонью по ножу. Не сильно, но уверенно. Чеснок сплющивается, шелуха трескается и отделяется сама. Снимаем её пальцами за секунду. Минус: чеснок будет приплюснутым...
8 часов назад
Картофельные драники с хрустящей корочкой
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 г: примерно 200 ккал Белки / Жиры / Углеводы: 4 / 12 / 19 1. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке прямо в миску. Не ждите, картошка быстро темнеет. 2. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до кашицы. Добавьте к картошке. Лук не даст картошке потемнеть и добавит сочность. 3. Тщательно отожмите картофельную массу руками или через марлю. Чем суше масса, тем хрустящее драники. 4. Отжатую картошку посолите, поперчите, добавьте яйцо и муку...
8 часов назад
Рис с овощами и яйцом по-китайски (быстрый фри)
Китайский жареный рис — это не ресторанная магия. Это технология утилизации вчерашней еды. В Китае никто не варит рис специально для фри. Берут остатки из холодильника. И делают блюдо, которое лучше любой доставки. Сегодня покажу эту простую формулу. Время приготовления: 15 минут Порций: 2 Ингредиенты: Шаг 1. Готовим рис. Достаньте вчерашний рис из холодильника. Разомните руками все комки. Зёрна должны быть раздельными. Шаг 2. Яйца. Разогрейте вок или большую сковороду на максимальном огне. Налейте 1 ложку масла...
1 день назад
Гречневая каша по-купечески с мясом и грибами
Долгое время я считал гречку скучной гарниркой для больниц и детских садов. Варёная размазня. Без вкуса. Без души. Всё изменилось на кухне одного старого повара под Тулой. Он взял гречку, мясо, грибы и за 40 минут превратил это в блюдо, от которого оторваться невозможно. — Это по-купечески, — сказал он. — Купцы не ели кашу просто так. Они добавляли всего и побольше. Я попробовал. И понял: гречку надо готовить мясной, а не варёной. Сегодня делюсь рецептом, который перевернёт ваше отношение к этой крупе...
1 день назад
Самый вкусный завтрак, который можно сделать из вчерашнего ужина.
Я не люблю готовить с утра. Серьезно. Я шеф-повар, но первые 20 минут после пробуждения я овощ. Кофе. Молчание. Никаких сковородок. Но завтракать надо. Поэтому я придумал систему. Беру то, что осталось от ужина...
1 день назад
Идеальная шаурма дома. Вкус, который влюбляет в себя
Шаурма — это не фастфуд. Это философия. Я серьёзно. Правильная шаурма балансирует на четырёх столпах: хрустящая лепёшка, сочное мясо, свежие овощи и соус, который всё соединяет в единый оргазм вкуса. Большинство домашних попыток проваливаются...
2 дня назад
Как понять, что ресторан плохой, не дожидаясь еды
Я зашёл в ресторан в центре. Красивые лампочки, модные стулья, хостес с улыбкой. Через 15 минут я ушёл. Даже меню не открыл. Почему? Сейчас расскажу. За 10 лет на кухне я научился читать ресторан как открытую книгу...
2 дня назад
Мой позор на кухне, о котором молчу Был ужин на 12 человек. Я готовил ризотто. Всё шло идеально. Бульон горячий. Рис мерцает. Сырная волна. Подаю. Гости хвалят. Шепчут "как вкусно". И тут я пробую сам. Сладкое. Я перепутал банки. Вместо соли положил сахар. Килограмм риса. Трюфельное масло. Дорогущий пармезан. Всё в сахарную смерть. Гости доели. Улыбались. Никто не сказал ни слова. А я сидел и думал: эти люди меня любят. Потому что нормальный человек выплюнул бы ложку на второй секунде. Теперь я нюхаю каждую банку перед тем, как засыпать. Даже соль. Особенно соль. Вот так шеф-повар подавал ризотто с привкусом варенья. И молчал.
3 дня назад
Хранение специй: почему через три месяца они бесполезны
Открыл банку паприки. Понюхал. Потом залез в свежий пакет, который купил на прошлой неделе. Разница как между картоном и солнцем. Та паприка в баночке стояла у меня восемь месяцев. Красивая, стеклянная, с деревянной крышкой...
3 дня назад
Куриные бёдра в медово-горчичном соусе
Куриные бёдра — самая благодарная часть курицы. Грудку пересушить легко. Голень норовистая. А бёдра прощают ошибки. Даже если передержать на 10 минут, они останутся сочными. Сегодня покажу соус, который превращает обычные бёдра в блюдо, за которое не стыдно посадить гостей за стол...
3 дня назад