Назар готовит | Весь мир на вкус

Палтус с овощами и Голландским соусом Палтус, на мой вкус, прекрасная рыба: вкусная, жирная, сочная. Главное его правильно приготовить и вы получите нежную рыбу, которая вас покорит. Я люблю его запекать, но можно его жарить, варить, готовить на пару. Подаю ее с миксом овощей и голландским соусом, который прекрасно подходит к рыбе. Ингредиенты: - Стейк палтуса. Вынем ее из холодильника заранее, чтобы она стала комнатной температуры. Перед запеканием промокнем салфеткой, чтобы не было влаги. - Сливочное масло - Крупная соль Для Голландского соуса: - 2 желтка - Уксус, я взял рисовый - Сливочное масло - Сок лимона - Соль и перец Приготовление: - Палтус выкладываем на противень, выстеленный пергаментом. Сверху положим несколько пластинок сливочного масла и посолим. Поставим противень в разогретую до 200°C духовку в режиме верхнего нагрева, так чтобы рыба близко к верхнему тэну. Если есть режим гриль/турбо-гриль выбирайте его. Запекаем 7 минут. - Пока рыба в духовке приготовим соус. Сливочное мало растопим на водяной бане и остудим. В миску отправим 2 желтка, соль и несколько капель уксуса, взбиваем пока желтки не станут кремообразными и начинаем понемногу вливать масло, постоянно взбивая венчиком. Соус должен загустеть до состояния майонеза. Отправляем его на водяную баню, постоянно взбивая венчиком, на 2 минуты. Выжимаем сок из четвертинки лимона, добавим немного паприки для цвета и черный перец. Пробуем на соль, если надо досолим. - Выкладываем на тарелку палтус, овощи (или гарниром на ваш вкус) и соус, и подаем. Приятного аппетита!

Правильный соус Гуакамоле Слово «гуакамоле» происходит из древнего языка ацтеков науатль и переводится как «соус из авокадо». Это блюдо давно популярно в Мексике, и также распространилось в США через Юго-Запад. Существует столько же версий гуакамоле, сколько и кулинаров — от простых смесей пюре из авокадо с солью до более сложных смесей со специями, чили и свежими овощами. Не существует неправильного способа употребления гуакамоле, поскольку он оказывается вкусным во всех видах блюд и закусок. Ингредиенты: - Лук, 1 шт. Подойдет любой: белый, красный, репчатый. - Перец чили халапеньо или красный, 1 шт. Тонко нарезать - Соль по вкусу - Листья кинзы, 1/4 чашки. Грубо порезать - Авокадо, 1 большое - Сок половины лайма - По желанию: Томаты, 1-2 шт. Удалить семена и мелко порезать. Приготовление: - Положить лук, чили, соль и половину листьев кинзы в ступку и растолочь в пасту. Если нет ступки, то выложить все на доску и использовать вилку или нож. Также можно использовать блендер. - Добавить авокадо и оставшийся кориандр и размять в пюре. - Попробовать на вкус и добавить специй по желанию. - Если делаете гуакамоле с томатами, то отправить их к остальным ингредиентам и перемешать. Подавайте соус с кукурузными чипсами. Приятного аппетита!