Наталья Тен. Опять она где-то жрет

Давненько на канале не было нормальной еды. Безобразие какое. Вы ж небось думаете, что я голодаю. Вон отощала вся. А вот фигушки, жру каждый день и с удовольствием. Я себя называю гастрономический антрополог, потому что для меня еда не бывает просто заполнителем желудка и даже не просто вкусно или не вкусно. Для меня еда это история, культура, традиции, обычаи и даже философия. Возможно, поэтому в список любимых попадают страны с сильной кухней. А оказывается существует такая профессия и даже достижения в этой области. На фотке хорезмийские буреки. Снизу просто пельмешки, которые в лодку должны влезать по 6 штук. Справа от них мелкие помятыши - гёк бурек или зеленые пельмени с зеленью. Справа классический тухум бурек - пельмени с яйцом, приготовление которых целое искусство. Слева буреки с тыквой. А вот с чем сверху, я не помню. Наверное, сыр. Посередине шивит оши. Переводится укропная еда. Ручная лапша, замешанная на соке укропа. Мука, соль и сок укропа, больше ничего. Все лето не ездила в Узбекистан. Такого не было уже 12 лет не было. Соскучилась

РОСТБИФ Оставлю-ка это рецептик тут, а то люди спрашивают, а мне некуда их послать. Еще полгода назад мне бы в голову не пришло делать ростбиф самой. А сейчас я просто королева ростбифа. Прежде чем перейти к снюновыделительному описанию несколько моментов, которые надо учесть. 🥩 Этот рецепт на кусок примерно 900 грамм. Другой вес, другой размер - другой рецепт. И главное, другое время. 🥩 Я никогда в жизни не готовила мясо с кровью, я всю жизнь считала, что это очень сложно, а при том, что я обожаю мясо с кровью, я ненавижу неправильно приготовленное мясо с кровью. 🥩 Вам понадобится термометр с щупом. Самый главный параметр - это температура мяса внутри. 🥩 Этот рецепт для жопы коровы. Это мясо жёстче и нежирное. Если возьмёте вырезку, то время приготовления поменьше. 🥩 Этот рецепт для аэрогриля. Другой способ и рецепт меняется. Вы можете брать суть и дальше включать критическое мышление. 🥩 Кусок мяса должен быть высотой 8-10 см. Если меньше, то medium rare это уже мечты, если больше, то есть риск получить вообще сырую говядину внутри. Итак, поехали Вам нужно мясино покрывало. Оно состоит из двух частей - жидкой и сухой. Жидкая нужна для того, чтобы сухая часть к мясу прилипла. Я делала первый раз - оливковое масло с розмарином и розовой солью и смесь черного, зелёного, розового и душистого перцев. Второй раз - зернистая баварская горчица, трюфельное масло и черный перец с розовой солью. Жидкое покрывало мажете на мясо, сухим обсыпаете и обваливаете. (фото 1) Перец дробите в ступке или на доске дном кастрюли. Перец не должен быть пылью. Он должен быть крошкой. После этого мясо заворачиваете в несколько слоев пищевой плёнки и либо пару часов на столе полежит, либо в холодильник. Главное, если достанете из холодильника, надо дождаться, когда мясо станет комнатной температуры, причем внутри. Перед тем как мясо засовать в аэрогриль минут на 4-5 аэрогриль покрутите пустым с температурой 220⁰. Мясо в аэрогриль кладите обязательно на решетке, иначе сварится в собственном соку. Теперь самое главное. В приготовлении ростбифа 2 этапа -- запечатывание корочки снаружи и доведение до нужной температуры внутри. Этап 1. 10 минут при температуре 220⁰. Через 5 минут открыть крышку и мясо перевернуть. (Фото 2) Этап 2. 8-10 минут на 150⁰. Через 5 минут проверяете температуру в середине самой толстой части куска. Должно быть 49⁰. Если меньше, поставьте еще. Если будет 50-52 срочно доставайте. Если будет 55⁰, скорее всего medium rare вы профукали. Достали мясо, положили на доску сделали из фольги шалашик, в смысле неплотно накрыли. И минут на 20 оставили мяско отдыхать. Через 20 минут можете резать и обязательно поперёк волокон. Внимание! Ничего течь не должно. Если вы разрезали и образовывается красная лужа, значит, либо вы не дали мясу достаточно отдохнуть, либо при готовке нарушили температурный режим (фото 3) Резать ростбиф тонкими слайсами. Отлично заходит с горчицей или хреном. Не забывайте балансировать клетчаткой и подбирайте хороший хлеб. А лучше сами пеките, как Наташа

- На горячее курица с картошкой или баранина с рисом. Ой, нет говядина с рисом и курица с рисом. Ну, это котлеты. - Баранина или курица? - Говядина или курица. - И то, и то с рисом? - Да. - Как интересно, ну давайте говядину. Передо мной кладут пластиковый контейнер, точь-в-точь как на узбекских хавошках. Узбекистан эйрвейс вкусно кормят, но я всегда ворчала, что используется огромное количество пластика, даже есть неприятно. А где пластмассовые подносики и игрушечная посудка, где салфетки, гордо брендированные российским небесным флагманом? Все смешалось в доме Облонских. Я на борту Аэрофлота ем обед от Узбекских авиалиний. Наверное, пришел самолетный барабашка и слопал 200 обедов нашего рейса. Я уже приготовилась к салату из картошки и горошка, тульскому прянику и паровым куриным котлетам с дурным запахом. А тут приличная говядина с правильно сваренным рисом и свежий маффин. Причем, это не загружал ташкентский аэропорт, а форс-мажорно заменял. Потому что когда загрузка аэропорта отправления, салфетки, приборы, подносы используются свои. Уж не знаю, что случилось. Возможно, обеды испортились. Или контейнеры перевернулись. Или кухня Аэрофлота сломалась. И явно срочно брали, что было в наличии. Поэтому и выбор с рисом или с рисом. Если бы планово, узбеки бы так не сделали. - Ташкент, Ташкент, приём! Срочно! Спасайте! У нас целый рейс без обеда! Что у вас есть? - Вай, дооооод! У нас только говядина есть и курица. Только и то, и то с рисом. Заранее бы сказали, мы бы подготовились. Сколько надо? 200? Охоооо, щас все сделаем, не переживайте. Э, Шухрат, быстро иди Шахнозе скажи, чтобы 200 обедов собрала для Москвы. Только надо все салфетки Узбекские авиалинии убрать. Чо смотришь, как ишак, беги давай, у них посадка уже идет. Зур! Если где-то в небе сейчас летит рейс Узбекских авиалиний без обеда, знайте, это мы ваш рис сожрали. Интересно, а что там у нас на борту бизнесу подают? В общем, так уж звезды встали, что в кои-то веки на борту Аэрофлота был вкусный обед, но без самсы и в пластике.