Наталья Тен. Опять она где-то жрет

Помните первые кадры фильма «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту», когда Джулия впервые оказывается во Франции, в Руане, в старейшем ресторане La Couronne. Муж Пол заказывает ей камбалу Sole Meunière. Официант филирует её прямо у стола... Она отламывает кусочек, пропитанный шипящим, коричневым, ореховым сливочным маслом с лимоном и петрушкой, пробует, у неё буквально перехватывает дыхание, и она с блаженной улыбкой выдыхает: «Масло...» Эту сцену я вспомнила, когда вчера готовила ужин. Ничего особенного. Картошка, запечённая в фольге, капустка квашеная и телячья вырезка, пожаренная с луком и шампиньонами. На масле. Сливочном. Едва это масло коснулось горячей сковородки, пошел аромат, перенесший мои ноздри во Францию. В сливочном масле есть молочные белки и сахара. Именно они творят чудо карамелизации каждого ломтика и придают знаменитый вкус beurre noisette, которого ни за что не добиться на рафинированном растительном, и даже на гхи. Боги, как же это вкусно. Нежная вырезка на сливочном масле. На сливочном масле. Таким же томным голосом с кайфующим прищуром, как у Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд, я выдохнула над тарелкой: «Масло...» Знаете, сколько я не ела мясо, жареное на сливочном масле? Может, 10 лет, может, 20. Я и припомнить не могу. Да, у меня и дома то никогда не было сливочного масла. С-Л-И-В-О-Ч-Н-О-Г-О-М-А-С-Л-А Потому что сливочное масло вредное. Потому что от сливочного масла толстеют. Вот носила на себе тридцать лишних килограммов, а масла сливочного не ела. Ну, чтобы не растолстеть. Уже 8 раз повторила и еще повторю -- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ. МАСЛИЦЕ СЛИВОЧНОЕ. ЖИРНЕНЬКОЕ И ВКУСНЕНЬКОЕ. Теперь я его ем. Как только стала есть, так сразу начала худеть. Думаете, вру? Не-а, я обычно этого не делаю. Думаете, чудо? Не-а. Обычная психофизиология. Мозг, конечно, охуел, но потом успокоился и начал чавкать и получать удовольствие. Понял котик, что хозяйка пришла в сознанку и запасов на жопе можно не откладывать. А вам решила рассказать, потому что это капец как вкусно. Если жарить говяжью вырезку, то только на сливочном масле.

Давненько на канале не было нормальной еды. Безобразие какое. Вы ж небось думаете, что я голодаю. Вон отощала вся. А вот фигушки, жру каждый день и с удовольствием. Я себя называю гастрономический антрополог, потому что для меня еда не бывает просто заполнителем желудка и даже не просто вкусно или не вкусно. Для меня еда это история, культура, традиции, обычаи и даже философия. Возможно, поэтому в список любимых попадают страны с сильной кухней. А оказывается существует такая профессия и даже достижения в этой области. На фотке хорезмийские буреки. Снизу просто пельмешки, которые в лодку должны влезать по 6 штук. Справа от них мелкие помятыши - гёк бурек или зеленые пельмени с зеленью. Справа классический тухум бурек - пельмени с яйцом, приготовление которых целое искусство. Слева буреки с тыквой. А вот с чем сверху, я не помню. Наверное, сыр. Посередине шивит оши. Переводится укропная еда. Ручная лапша, замешанная на соке укропа. Мука, соль и сок укропа, больше ничего. Все лето не ездила в Узбекистан. Такого не было уже 12 лет не было. Соскучилась