Наша Дача

4 ноября — день Казанской иконы Божьей Матери. Праздник, который на Руси любят по-особому, тихо и глубоко. Не тот случай, когда ждут застолья и шумных гуляний, — скорее день, когда хочется остановиться, выдохнуть и посмотреть на небо. Тем более что небо в этот день, по народной традиции, отвечает на главный осенний вопрос: какой будет зима? Казанская икона — один из самых почитаемых образов на Руси. Её считают заступницей, покровительницей всего живого. Особенно близка она женщинам: к ней идут с просьбами о семейном счастье, о долгожданном материнстве, о детях...

Не помню такого октября. И это не фигура речи — за почти полвека, что я живу, такой погоды в конце октября я не припомню. В середине месяца мы ещё щеголяли в лёгких кофточках, а сейчас, когда до ноября рукой подать, ночами ещё толком даже заморозков нет. Хотя в моём детстве в это время уже частенько лежал снег — не глубокий, но настоящий, зимний... Ощущение, что осень передумала уходить от нас. Но, судя по прогнозам, передумала она ненадолго. В первой половине ноября 2026 года значительная часть России начнёт переходить на зимний режим...

Этот способ квашения пришёл в нашу семью от бабушки мужа. И он хорош уже тем, что не требует героических усилий. Не нужно тонко шинковать весь кочан до мозолей — половина капусты режется мелко, а половина крупными ломтями. Не нужно ждать неделю, пока «дойдёт» — уже через двое-трое суток капуста готова. И главное — здесь нет маринада с уксусом. Только рассол: вода и соль. Именно поэтому вкус получается мягким, чистым, по-настоящему квашеным, а не маринованным. Квашение — один из самых старых способов сохранить овощи...

Среди ежегодного осеннего капустного изобилия есть один рецептик, который я берегу особенно. Не потому, что сложный. Наоборот — до смешного простой. Но именно он первым исчезает с праздничного стола и именно его чаще всего просят «ну хоть баночку». Закуска эта — маринованная капуста со свёклой. Или, как её называют в моей семье, «та самая розовая». Названия она удостоилась за цвет — яркий, свекольный, будто кто-то подкрасил капусту закатным светом))) Стоит такая банка в холодильнике — и уже от одного вида становится веселее...