Наша Дача

Этот способ квашения пришёл в нашу семью от бабушки мужа. И он хорош уже тем, что не требует героических усилий. Не нужно тонко шинковать весь кочан до мозолей — половина капусты режется мелко, а половина крупными ломтями. Не нужно ждать неделю, пока «дойдёт» — уже через двое-трое суток капуста готова. И главное — здесь нет маринада с уксусом. Только рассол: вода и соль. Именно поэтому вкус получается мягким, чистым, по-настоящему квашеным, а не маринованным. Квашение — один из самых старых способов сохранить овощи...

Среди ежегодного осеннего капустного изобилия есть один рецептик, который я берегу особенно. Не потому, что сложный. Наоборот — до смешного простой. Но именно он первым исчезает с праздничного стола и именно его чаще всего просят «ну хоть баночку». Закуска эта — маринованная капуста со свёклой. Или, как её называют в моей семье, «та самая розовая». Названия она удостоилась за цвет — яркий, свекольный, будто кто-то подкрасил капусту закатным светом))) Стоит такая банка в холодильнике — и уже от одного вида становится веселее...

Хотите простой рецепт вкусного ненапряжного пирога к чаю? Тогда скорее открывайте статью, здесь настоящий клад для вашей копилки рецептов! А история была простой. Коллега принесла угощение к чаю. Обычная такая тарелочка, накрытая полотенцем. Мы всей компанией сели пить чай, и... тарелка опустела быстрее, чем мы успели обсудить, кто что делал на выходных. Я честно пыталась понять, как это сделано. Тесто — нежное, с лёгким сливочным ароматом. Начинка — мягкая, сочная, с яйцом и укропом. И всё это вместе — тает во рту...

14 октября — Покров Пресвятой Богородицы. Праздник, который у нас в семье всегда любили. Не за обряды даже — за ощущение. Урожай убран, закрома полны, работы в огороде закончены. Впереди — длинные вечера, пироги и разговоры. И где-то в этой тишине — приметы, по которым наши бабушки определяли, какой будет зима. Честно скажу: я не из тех, кто верит в приметы слепо. Но за двадцать лет огородничества заметила —они часто работают. Не всегда дословно, но направление зачастую угадывают вернее синоптиков...

Знаете, что я сделала, когда впервые узнала про этот день? Честно? Не поверила. Как это — не копать? В разгар осенней страды, когда свёкла ещё сидит в земле, чеснок ждёт своей очереди, а капуста только-только начала наливаться? Это же преступление против урожая, ей-богу! Рождество Пресвятой Богородицы — праздник древний, его установили ещё в IV–VI веках, а на Русь он пришёл после Крещения. Но вот что интересно: он так ладно лёг на древний славянский обряд встречи осени — Осенины, что в народе их перестали разделять...