Рыба моя|Рецепты|Морепродукты

Красная икра снова стала главной темой этой осени, и разговоры о ней не про вкус. Люди подходят к полке, смотрят на ценник и ставят банку обратно. Кто-то уверен, что магазины задрали цены. Кто-то грозится, что икры на Новый год вообще не будет. Рыбы действительно нет, и рынок это уже учёл. Рассказываем, почему подорожала красная икра и лосось в 2026 году. По данным аналитического центра Рыбного союза, на 2 сентября икра горбуши в рознице стоила 18,6 тысячи рублей за килограмм, на 83% дороже, чем годом ранее...

Дальневосточный трепанг выглядит необычно даже по меркам морских обитателей, но ценят его совсем не за внешность. В его тканях обнаружены белки и аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, каротиноиды, витамины, минеральные вещества и тритерпеновые гликозиды. Именно последние во многом объясняют необычное прозвище трепанга — «морской женьшень». Научные исследования показывают, что соединения из тканей голотурий обладают различной биологической активностью. Однако здесь важно разделять...

Когда гости ресторана заказывают фирменное блюдо, они думают о свежей рыбе, сочном мясе, экзотических морепродуктах. Но шеф-повар знает: даже самый дорогой продукт можно испортить плохим маслом, прогорклой мукой или выдохшимися специями. Бакалея — это невидимый фундамент любого блюда в общепите. Масла для жарки и заправки, мука для панировки и выпечки, крупы для гарниров и супов, специи для вкуса и аромата — всё это составляет до 30-40% себестоимости блюд и напрямую влияет на их качество. При этом...

Креветка — один из самых универсальных морепродуктов для общепита. Её используют в салатах, пасте, воках, супах, роллах, закусках, банкетных блюдах, гриль-меню и доставке еды. Но для ресторана важно выбрать не просто «креветку подешевле», а продукт, который подходит под конкретное блюдо, даёт понятный выход после разморозки и стабильно выглядит в подаче. Ошибка в выборе креветки быстро бьёт по кухне. Слишком мелкая креветка теряется в блюде. Слишком крупная повышает себестоимость там, где это не нужно...