Рыба моя|Рецепты|Морепродукты

Рынок морепродуктов в сегменте HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе) активно развивается. Всё больше ресторанов и кафе включают в своё меню блюда из рыбы и морепродуктов, отвечая на возросший спрос потребителей. Рассмотрим ключевые тенденции, влияющие на рынок. Современные потребители всё больше внимания уделяют здоровому питанию. Рыба и морепродукты занимают важное место в рационе людей, стремящихся поддерживать здоровье и физическую форму. Благодаря высокому содержанию белка, омега-3 жирных кислот...

Продажи красной икры демонстрируют ожидаемое снижение. Значительное увеличение цен и уменьшение доступности красной икры, вызванные трехкратным сокращением вылова горбуши, привели к падению спроса среди потребителей. В период с августа по сентябрь 2024 года розничные продажи по всей России уменьшились на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а в Москве — на 14%. К декабрю, когда традиционно наблюдается пик спроса, ситуация может ухудшиться из-за исчерпания запасов, сделанных в прошлом году...

В 2024 году многие задаются вопросом, почему цены на рыбу и икру значительно выросли. Прогнозы, которые изначально были неблагоприятными по сравнению с прошлым годом, оказались еще более пессимистичными. Согласно данным ВНИРО на 8 августа, вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке России к 11 октября 2024 года существенно отклонился от прогнозов. Особенно заметно снижение вылова горбуши, которая составляет значительную часть общего объема лососей в России. Кета, часто используемая для копчения, также показала значительное снижение...

Морепродукты занимают особое место в меню многих ресторанов. Они не только добавляют изысканность блюдам, но и позволяют удовлетворить различные вкусовые предпочтения гостей. Чтобы привлечь внимание клиентов и удерживать их интерес, ресторанам необходимо периодически обновлять меню и предлагать новые решения. Ниже рассмотрены ключевые подходы к разнообразию морепродуктов в меню. Сезонность играет важную роль в определении качества и вкусовых характеристик морепродуктов. В разное время года доступны...

Утиные грудки солим и перчим с обеих сторон. Выкладываем на холодное сковородку шкурой вниз. Так жир будет плавится, а шкура станет хрястящей. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки и отправляем в духовку на 7мин при 200’градусов...

Меня зовут Денис Билан и я занимаюсь рыбой и морепродуктами. У нас оптово-розничная компания "Рыба моя". Многие знают меня по розничным магазинам моей сети и думают, что мы торгуем только в розницу. На самом деле, магазины это вершина айсберга и лишь малая часть компании. Основное наше направление - это поставки в общепит, ритейл и на производства. Свой первый опыт обзоров продукции, которые сейчас являются нормой для бизнеса, я начал еще задолго до появления популярной социальной сети и снимал их в вконтакте...

Одной из важнейших задач в ведении ресторанного бизнеса является создание меню, которое будет привлекать клиентов, соответствовать их вкусовым предпочтениям и приносить прибыль заведению. Важно не только выбрать востребованные и популярные виды рыбы и морепродуктов, но и учитывать их экономическую выгоду при оптовых закупках. В этой статье мы рассмотрим наиболее популярные виды рыбы и морепродуктов, которые часто используются в меню ресторанов, и дадим рекомендации по их оптимальной закупке. Лосось...

Современные рестораны все чаще задумываются об устойчивости своего бизнеса и соблюдении экологических стандартов. В особенности это касается рыбы и морепродуктов, добыча которых может оказать значительное влияние на морские экосистемы. В условиях растущего спроса на экологически чистую продукцию все больше ресторанов стремятся работать с поставщиками, которые соблюдают международные стандарты устойчивого рыболовства и предоставляют сертифицированную продукцию. Сертификация продукции, такой как MSC...

Свежесть и качество продуктов – это основа успешной работы любого ресторана, особенно если речь идет о рыбе и морепродуктах. Эти продукты требуют строгого соблюдения условий хранения и транспортировки, поскольку малейшие отклонения могут привести к значительному ухудшению вкусовых качеств и снижению безопасности пищи. В таких условиях оптовые поставки рыбы становятся важнейшим инструментом для поддержания высоких стандартов кухни и минимизации рисков. Свежесть рыбы играет ключевую роль в создании блюд, которые будут радовать клиентов своим вкусом и текстурой...

Ведение ресторанного бизнеса связано с множеством вызовов, и одним из них является поиск надежного поставщика продуктов. Рыба и морепродукты – это продукция, требующая особого внимания к условиям хранения, транспортировки и качества. Ошибки при выборе поставщика могут привести к потере клиентов, ухудшению репутации и даже юридическим проблемам. Поэтому важно правильно подходить к выбору поставщика, чтобы минимизировать риски и обеспечить стабильную работу заведения. Первый критерий, на который следует обратить внимание, – это репутация компании...

Ресторанный бизнес в условиях высокой конкуренции должен постоянно искать пути оптимизации расходов и повышения качества обслуживания клиентов. Один из наиболее эффективных способов оптимизировать работу кухни и снизить издержки — это оптовые закупки рыбы и морепродуктов у надежных поставщиков. Покупка продуктов в крупных объемах не только снижает стоимость единицы товара, но и упрощает логистику, что особенно важно для заведений общественного питания с интенсивной оборачиваемостью продуктов. Основное преимущество оптовых закупок заключается в значительном сокращении затрат...