Рыба моя|Рецепты|Морепродукты

Когда гости ресторана заказывают фирменное блюдо, они думают о свежей рыбе, сочном мясе, экзотических морепродуктах. Но шеф-повар знает: даже самый дорогой продукт можно испортить плохим маслом, прогорклой мукой или выдохшимися специями. Бакалея — это невидимый фундамент любого блюда в общепите. Масла для жарки и заправки, мука для панировки и выпечки, крупы для гарниров и супов, специи для вкуса и аромата — всё это составляет до 30-40% себестоимости блюд и напрямую влияет на их качество. При этом...

Креветка — один из самых универсальных морепродуктов для общепита. Её используют в салатах, пасте, воках, супах, роллах, закусках, банкетных блюдах, гриль-меню и доставке еды. Но для ресторана важно выбрать не просто «креветку подешевле», а продукт, который подходит под конкретное блюдо, даёт понятный выход после разморозки и стабильно выглядит в подаче. Ошибка в выборе креветки быстро бьёт по кухне. Слишком мелкая креветка теряется в блюде. Слишком крупная повышает себестоимость там, где это не нужно...