Рецепты от шеф повара Надежды Ивановны

Помню, как в самом начале моей карьеры на кухне я искренне не понимала, почему мои блины получаются толстыми, рыхлыми и совсем не похожими на те кружевные солнышки, которые пекла моя бабушка. Казалось бы, рецепт простой – молоко, яйца, мука. Но результат раз за разом выходил посредственным. Сколько раз я стояла у плиты, переворачивая очередной комковатый блин, и думала: "Ну почему они не получаются?". Оказалось, дело вовсе не в пропорциях, а в технике. Годы работы в ресторанной кухне научили меня главному – тонкие, почти прозрачные блины требуют особого подхода на каждом этапе...

Помню, как в начале моей карьеры на кухне ресторана я панически боялась готовить котлеты. Казалось бы, что может быть проще? Но мои первые попытки превращались либо в сухие хоккейные шайбы, либо разваливались прямо на сковороде. Тогда старший повар сказал мне фразу, которую я запомнила навсегда: "Котлета - это не просто мясо, это целая философия". И знаете что? Он был абсолютно прав. За годы работы я перепробовала сотни вариантов, экспериментировала со специями, меняла пропорции, добавляла самые неожиданные ингредиенты...

Знаете, что меня раздражало в молодости? Когда хочется чего-то домашнего к чаю, а времени на готовку — кот наплакал. Помню, работала в ресторане, приходила домой уставшая, а семья смотрит с надеждой: "Ну хоть что-нибудь вкусненькое испеки". И вот тогда я нашла рецепт, который спасал меня сотни раз. Это песочное печенье с вареньем, которое готовится быстрее, чем сериал успевает показать одну серию. Почему именно это печенье стало моим спасением Когда я только начинала работать кондитером, меня учили, что хорошее тесто требует времени...

Знаете, бывают такие дни, когда открываешь холодильник, а там... почти пусто. Гости на пороге или просто хочется чего-то вкусненького к ужину, а бюджет уже подходит к концу. Вот тут-то и пригождаются мои проверенные рецепты салатов, которые я называю "выручалочками". За годы работы в ресторане я поняла одну простую истину: не обязательно тратить кучу денег, чтобы накормить семью вкусно и сытно. Почему простые салаты — это настоящее спасение Помню, как в начале девяностых мы с мамой умудрялись из трех продуктов создавать такие блюда, что соседи рецепты выпрашивали...

Знаете, бывают блюда, которые выручают в любой ситуации. Когда гости на пороге, а в холодильнике пусто. Когда хочется чего-то легкого, но сытного. Когда нужно накрыть стол быстро, но так, чтобы все ахнули. У меня такой палочкой-выручалочкой стал салат с тунцом. Впервые я попробовала его в маленьком итальянском ресторанчике, где работала помощником повара. Шеф-повар Марко готовил его за считанные минуты между основными заказами, и посетители специально приходили именно за этим салатом. Я тогда подумала: «Что же в нём такого особенного?» А потом поняла – всё дело в простоте и свежести...