Рецепты от шеф повара Надежды Ивановны

Знаете, что меня раздражало в молодости? Когда хочется чего-то домашнего к чаю, а времени на готовку — кот наплакал. Помню, работала в ресторане, приходила домой уставшая, а семья смотрит с надеждой: "Ну хоть что-нибудь вкусненькое испеки". И вот тогда я нашла рецепт, который спасал меня сотни раз. Это песочное печенье с вареньем, которое готовится быстрее, чем сериал успевает показать одну серию. Почему именно это печенье стало моим спасением Когда я только начинала работать кондитером, меня учили, что хорошее тесто требует времени...

Знаете, бывают такие дни, когда открываешь холодильник, а там... почти пусто. Гости на пороге или просто хочется чего-то вкусненького к ужину, а бюджет уже подходит к концу. Вот тут-то и пригождаются мои проверенные рецепты салатов, которые я называю "выручалочками". За годы работы в ресторане я поняла одну простую истину: не обязательно тратить кучу денег, чтобы накормить семью вкусно и сытно. Почему простые салаты — это настоящее спасение Помню, как в начале девяностых мы с мамой умудрялись из трех продуктов создавать такие блюда, что соседи рецепты выпрашивали...

Знаете, бывают блюда, которые выручают в любой ситуации. Когда гости на пороге, а в холодильнике пусто. Когда хочется чего-то легкого, но сытного. Когда нужно накрыть стол быстро, но так, чтобы все ахнули. У меня такой палочкой-выручалочкой стал салат с тунцом. Впервые я попробовала его в маленьком итальянском ресторанчике, где работала помощником повара. Шеф-повар Марко готовил его за считанные минуты между основными заказами, и посетители специально приходили именно за этим салатом. Я тогда подумала: «Что же в нём такого особенного?» А потом поняла – всё дело в простоте и свежести...

Когда гости уже на пороге, а хочется удивить чем-то необычным, но при этом не провести полдня у плиты — я готовлю именно этот салат. Сочетание нежной курицы, сладких ананасов и пикантной заправки всегда вызывает восторг. Причем готовится он за 20 минут, а выглядит так, будто я трудилась над ним часами! Почему этот салат стал моим фаворитом Впервые я попробовала похожее блюдо лет десять назад в одном прибалтийском ресторане, где работала шеф-поваром. Тогда коллега из Таиланда показал мне, как правильно сочетать тропические фрукты с мясом...

Творог — это мой верный союзник на кухне уже много лет. Когда я работала в ресторане, мы готовили из него десятки блюд: от нежных сырников до изысканных чизкейков. Но вот что интересно: далеко не все гости понимали, что просто съесть творог — ещё не значит получить из него всю пользу. Белок из этого кисломолочного продукта усваивается не так легко, как кажется. И я открыла для себя простой секрет, который изменил моё отношение к этому продукту навсегда. Помню, как однажды ко мне пришла подруга и...

Помню, как впервые увидела меренговый рулет в одной французской кондитерской — воздушное облако, которое просто таяло во рту. Тогда я подумала: "Это же невероятно сложно!" Но когда попробовала приготовить дома, поняла — всё гениальное просто. Теперь этот десерт выручает меня на каждом празднике. Хотите удивить близких чем-то особенным? Тогда устраивайтесь поудобнее, расскажу все секреты. Почему меренговый рулет — мой любимчик Знаете, что меня в нём покорило? Он одновременно лёгкий и праздничный...

Помню, как впервые решилась испечь «Наполеон» для семейного праздника. Казалось бы, что сложного? Но когда достала из духовки первую партию коржей, чуть не расплакалась — они вышли толстыми, жесткими и совершенно не похожими на те нежные, тающие во рту пластинки, какие я пробовала в кондитерских. Тогда я поняла: секрет этого торта именно в коржах. Можно приготовить божественный крем, но если основа не удалась — торт провален. Почему коржи получаются неправильными За годы работы в ресторане я насмотрелась на самые разные варианты «Наполеона»...

Помню, как раньше покупала красную рыбу к каждому празднику. Считала, что только форель или лосось сделают стол по-настоящему праздничным. А потом посчитала, сколько денег улетает только на эту покупку! И начала экспериментировать с другими сортами. Результат превзошёл все ожидания — открыла для себя такие виды рыбы, о которых раньше даже не задумывалась. Теперь моя семья просит готовить именно их, а не привычную форель. Селёдка — королева бюджетной кухни Многие морщат нос при упоминании селёдки, представляя только солёную рыбу под шубой...

Знаете, есть блюда, которые готовишь раз — и они навсегда остаются в твоей кулинарной копилке. Вот и "Гранатовый браслет" для меня именно такой салат. Помню, как впервые увидела его на столе у подруги на юбилее. Яркий, сочный, весь усыпанный гранатовыми зёрнами — просто загляденье! А когда попробовала... Сочетание нежной курицы, свёклы и грецких орехов под майонезом с гранатом меня просто сразило наповал. С тех пор прошло уже лет восемь, и этот салат стал моей палочкой-выручалочкой на все праздники...

Знаете, что меня всегда удивляло? Как одно и то же блюдо у разных хозяек получается совершенно непохожим по вкусу. Вот гороховый суп, например. Казалось бы — что тут сложного? Горох, мясо, овощи. А у кого-то он жидкий и безвкусный, у кого-то — густой, наваристый, с таким ароматом, что соседи в дверь стучат. За годы работы в ресторане я перепробовала десятки вариантов, и теперь готовлю гороховый суп так, что домашние съедают кастрюлю за один присест. Секрет начинается с выбора гороха Первое, что я усвоила ещё на профессиональной кухне — горох гороху рознь...

Знаете, бывают такие дни, когда времени катастрофически не хватает, а семью накормить нужно сытно и вкусно? Раньше я в такие моменты паниковала, бегала по кухне и в итоге готовила что-то на скорую руку — невкусное и неаппетитное. Пока однажды моя коллега по ресторану не поделилась рецептом, который буквально спас меня. Это простой супчик с фаршем и чечевицей, который готовится за 30-40 минут, а по сытости и вкусу даёт фору многим сложным блюдам. Почему именно этот суп? Когда я только начинала работать...

Знаете, что меня всегда выручало в трудные времена? Обычная белокочанная капуста. Когда я только начинала работать в ресторане, шеф-повар как-то сказал мне: "Настоящий повар из одного кочана капусты может накормить семью на неделю". И он был прав! За свою жизнь я научилась готовить из капусты такие блюда, что даже самые привередливые гости не замечали, что основной ингредиент один и тот же. А ведь капуста стоит копейки, особенно сейчас, когда цены на продукты заставляют задуматься о каждой покупке...