🎧Кухня на винтиках🍴

Стейк в су-вид - это читерство. Потому что вы не можете его пережарить, не можете пересушить и не можете сделать неправильную прожарку. Он все равно получится идеальным всегда. Температура для разной прожарки Прожарки Температура Время Внешний вид Rare (с кровью) 52-54°C 1 час Красный, тёплый центр Medium Rare 55-57°C 1-1,5 часа Розовый, сочный Medium 58-60°C 1,5-2...

Су-вид - это модная штука, о которой говорят все шеф-повара. Выглядит страшно: палочка с экраном, пакеты, вакуум, но на самом деле это просто. Я купил су-вид за 7000 рублей после того, как 3 раза пережарил дорогой стейк, и решил проблему навсегда. Плюсы: Минусы: Можно, но сложновато, для этого нужно: Я пробовал. Замучился. Купил термостат за 5000 рублей и не жалею. INRIOR 1800 Вт (5500 руб.) - лучший бюджетный. INKBIRD ISV-300RU (12000 руб.) - для тех, кто готовит много...

История, которую я вспоминаю со стыдом. Когда я работал на доставке, у нас был огромный морозильник, туда загружали мясо, рыбу, полуфабрикаты для хранения. И однажды отключили свет на пол дня. Мясо разморозилось, потом свет включился, мясо замёрзло снова, но часть продуктов испортилась. Мы выкинули больше 50 кг мяса. Я тогда не знал, что в вакууме мясо хранится дольше и лучше переносит перепады температур - Теперь знаю. 1. В обычной упаковке мясо в морозилке хранится 3-4 месяца, потом появляется иней, мясо теряет вкус, цвет и сочность...

Обычный шашлык маринуется целую ночь, а это применро 8-12 часов. А с вакууматором - всего лишь 1 час. Проверено на друзьях, они не поверили, пока не попробовали. Как мариновать в вакууматоре Шаг 1. Мясо нарезать не крупными кусками примерно 5-7 см. Шаг 2. Приготовить маринад в отдельной миске. Шаг 3. Смешать мясо с маринадом. Шаг 4. Упаковать в вакуумные пакеты. Шаг 5. Запустить вакууматор. Шаг 6. Оставить в холодильнике на 1 час (или на 30 минут в комнатной температуре, если спешите). Шаг 7. Жарить на мангале как обычно или сковороде-гриль если готовить в домашних условиях...