🎧Кухня на винтиках🍴

Су-вид - это модная штука, о которой говорят все шеф-повара. Выглядит страшно: палочка с экраном, пакеты, вакуум, но на самом деле это просто. Я купил су-вид за 7000 рублей после того, как 3 раза пережарил дорогой стейк, и решил проблему навсегда. Плюсы: Минусы: Можно, но сложновато, для этого нужно: Я пробовал. Замучился. Купил термостат за 5000 рублей и не жалею. INRIOR 1800 Вт (5500 руб.) - лучший бюджетный. INKBIRD ISV-300RU (12000 руб.) - для тех, кто готовит много...

История, которую я вспоминаю со стыдом. Когда я работал на доставке, у нас был огромный морозильник, туда загружали мясо, рыбу, полуфабрикаты для хранения. И однажды отключили свет на пол дня. Мясо разморозилось, потом свет включился, мясо замёрзло снова, но часть продуктов испортилась. Мы выкинули больше 50 кг мяса. Я тогда не знал, что в вакууме мясо хранится дольше и лучше переносит перепады температур - Теперь знаю. 1. В обычной упаковке мясо в морозилке хранится 3-4 месяца, потом появляется иней, мясо теряет вкус, цвет и сочность...

Обычный шашлык маринуется целую ночь, а это применро 8-12 часов. А с вакууматором - всего лишь 1 час. Проверено на друзьях, они не поверили, пока не попробовали. Как мариновать в вакууматоре Шаг 1. Мясо нарезать не крупными кусками примерно 5-7 см. Шаг 2. Приготовить маринад в отдельной миске. Шаг 3. Смешать мясо с маринадом. Шаг 4. Упаковать в вакуумные пакеты. Шаг 5. Запустить вакууматор. Шаг 6. Оставить в холодильнике на 1 час (или на 30 минут в комнатной температуре, если спешите). Шаг 7. Жарить на мангале как обычно или сковороде-гриль если готовить в домашних условиях...

Вакууматор - это странная техника, приспособа которая выглядит как что-то из фильма, зачем он нужен? Я тоже так думал, пока не попробовал. А попробовал я его, когда готовил шашлык для друзей, обычно я мариновал мясо 8-12 часов (на ночь, в принципе как и все), а с вакууматором - 1 час. И вкус лучше, потому что маринад проникает глубже. Сейчас расскажу, стоит ли покупать и как работает...

Аэрогриль - это наверное лучшее изобретение, для людей которые соблюдают диету, картошка фри в нём получается хрустящей, почти как из фритюра, а масла уходит раз в 10 меньше. Этот рецепт для тех, кто хочет вкусно, но не хочет толстеть...

Картошка фри - это та еда, которая улетает в считанные минуты и первой. Даже если вы на диете (все срываются). Я перепробовал приготовить тремя способами: во фритюрнице, в духовке и в аэрогриле. Сейчас расскажу плюсы и минусы каждого, а также дам универсальный рецепт, который подойдёт к любому способу приготовления. Плюсы: хрустящая корочка, вкус как в "Вкусно и Точка". Минусы: много масла (картошка плавает), потом масло нужно выкидывать. Плюсы: почти без масла, калорий минимум! Минусы: не такая хрустящая, как из фритюра...

Слайсер - это такая штука, которая режет овощи тонкими кружочками. У моей бабушки в деревне была механическая - присоска на столе, ручка, и крутишь (аля мясорубка). Я в детстве как то порезал на ней палец, с тех пор слайсеры не очень люблю. Но сейчас купил электрический - потому что нарезать 2 кг картошки для фри руками - это то еще занятие. Давайте расскажу, какой выбрать и на что смотреть. 1. Насадки. Должны быть: 2. Материал ножей. Нержавейка. Пластик тупится быстро. 3. Мощность (для электрических)...

Соус Цезарь - это 80% успеха для салата, если соус правильный, он будет вкусным даже с самыми простыми листьями салата. Я долго подыскивал рецепт, который повторяет тот самый вкус из кафе. Нашёл - Делюсь...

Я долго не мог понять: почему в кафе Цезарь вкуснее, чем у меня дома? Ингредиенты те же, рецепт тот же, а вкус совершенно другой. Потом я познакомился с шеф-поваром одного небезызвестного ресторана и он раскрыл два секрета. С тех пор мой домашний Цезарь стал лучше кафешного на 200%. Решение: 1. После промывки обсушить листья в салатнице (специальной вертушке) или на полотенце. 2. Хранить в холодильнике, в контейнере с влажной бумажной салфеткой...

Цезарь - это салат, который заказывают в кафе чаще всего, но дома он почему-то получается не таким. То листья вялые, то соус жидкий, то курица сухая. Я перепробовал штук 10 рецептов, пока не нашёл тот, который работает всегда. И сейчас расскажу вам, как сделать салат Цезарь, который не стыдно подать гостям...

Ржаной хлеб на закваске - это звучит страшно, кажется, что нужно постоянно кормить закваску добавляя муку и воду, выстаивать тесто, вымешивать часами. А я нашёл рецепт для ленивых, всё делается за 5 минут реального времени. Остальное - просто ждать. Хранить в холодильнике, кормить раз в неделю (50 г муки + 50 мл воды). 1. В миске замешать закваску, воду, соль. 2. Добавить муку, перемешать ложкой. Тесто будет липнуть к рукам - это нормально. 3. Накрыть, оставить на 8-12 часов при комнатной температуре...

Два года я выпекал хлеб, который получался плотным - как кирпич, нож в него входил с трудом. Я думал: «Ну, не судьба». Потом, методом тыка, я нашёл 3 ошибки. Исправил их - хлеб стал воздушным, с дырочками,прямо как в пекарне. Как правильно: воды должно быть 65-75% от веса муки. На 500 г муки - 325-375 мл воды. Как правильно: месить руками 10-15 минут до гладкости, или миксером на самой низкой скорости 5-7 минут...