Mr.Konfetkin

Многие из нас пили какао с детства: в школе/детском саду, в студенческих и заводских столовых, буфетах, городских кафе, санаториях. Некоторые повара умудрялись значительно испортить вкус какао: готовили на воде или сильно разбавляли молоком и добавляли сахара. Поэтому вместо ароматного напитка с глубоким вкусом получалась жижа, часто с пенкой от кипяченого молока. Кто-то при слове «какао» воспоминает детство – кружка с напитком и на поверхности тоненькая пенка. Ощущения были настолько посредственными, что до сих пор мысль о нем не вызывает желания его пить...

Важно понимать, что, называя какао ординарным, мы не определяем его как «хороший» или «плохой». Скорее это означает, что у этого какао привычный, узнаваемый шоколадный вкус. В нём может не быть яркости и богатого послевкусия, но это не делает его плохим продуктом. При грамотной обработке и последующей переработке, из ординарного какао получаются качественные продукты. В том числе хороший шоколад. Ординарное какао производят практически везде, где это возможно. Основной объём производства приходится на Западную Африку и некоторые острова Индонезии...

Наиболее ранние свидетельства возделывания какао найдены на стоянке древних индейцев из культуры Майо-Чинчипе – Мараньон, живших на юго-востоке Эквадора около 5,3 тысяч лет назад. До начала XVI века какао-бобы были известны только коренному населению Америки. Из какао-бобов готовили холодный несладкий напиток. Технология была проста: бобы растирали с кукурузными зёрнами и стручками перца. Затем заливали водой и взбивали до появления густой пены. Ацтеки называли такой напиток «чоколатль». По разным версиям, это буквально означало «горькая вода» или «пенная вода»...

Помню слова мамы из детства: «Это хороший шоколад, горький, тут 82%». А что значит этот %? И если он меньше, означает ли что шоколад лучше не покупать? Давайте разбираться. Разглядываем упаковку и читаем: название бренда, описание вкуса шоколада, наличие добавок. Дальше глаза опускаются не на цену, а на эти магические числа: 55%, 65%, 70%, 82%. Что нам хочет сообщить производитель? Шоколад не может на 100% состоять только из какао-бобов и какао масла. Эта горько-кислая масса называется тёртым какао...