Мойчай.ру

Комментарий Сергея Шевелева Сю Шуньвэй - исинский мастер и производственник, работающий с традиционным дровяным обжигом в редкой для Исина форме. Его чайники обжигаются в драконьей печи, при этом изделия помещаются в специальные огнеупорные «саркофаги» (匣钵). Такой способ позволяет защитить поверхность от прямого контакта с пламенем и золой, поэтому на чайниках отсутствуют выраженные следы дровяного воздействия. Это чистый, традиционный тип обжига, по логике близкий к цзиндэчжэньской школе, но реализованный именно на исинской глине...

1. Истоки: от лекарственного напитка к искусству дзэн История чая в Японии началась в IX веке, когда буддийские монахи Эйтю и Сайтё привезли семена чайного растения из Китая. Изначально чай использовался как лекарственное средство и стимулятор для помощи в долгих медитациях. В классической японской литературе, например в «Записках у изголовья» (枕草子, «Макура-но соси», ~1000 г.) Сэй Сёнагон, уже упоминаются «чайные состязания» (闘茶, «тотя»), которые были популярны среди аристократии. Это были скорее игры на распознавание сортов чая, далёкие от духовной практики...

Китай, как родина чая, обладает невероятным разнообразием климатических зон и терруаров, что формирует уникальный характер напитка в каждом регионе. Производство чая здесь это не просто отрасль сельского хозяйства, а многовековая культурная традиция, тесно связанная с местностью. Ключевые регионы и их специализация Провинция Юньнань: Этот юго-западный регион считается колыбелью чайной культуры. Здесь, в высокогорьях с их особым микроклиматом, растут древние чайные деревья. Юньнань это сердце производства чая пуэр...

Вы замечали, как после пиалы качественного чая мир вдруг становится добрее, тревоги отступают, а в груди разливается теплое, умиротворенное чувство? Это не просто самовнушение, и не только ритуал. Состояние счастья после выпитого чая можно объяснить наукой, а многовековая традиция китайской чайной церемонии только подтверждает магию Camelia Sinensis. Сегодня мы заглянем внутрь чайного листа и нашего собственного мозга, чтобы понять, почему качественный чай это самый что ни на есть настоящий эликсир счастья...

...Первая чашка чая увлажняет мне губы и горло, Вторая чашка разбивает моё одиночество.. В мире чая, самый нежный и романтичный его представитель - белый, занимает особое место. Минимально обработанный, собранный вручную из самых молодых почек и листьев Camellia sinensis, чем, естественно сохраняет свою первозданную свежесть, вкус и пользу. В этой статье мы погрузимся в историю белого чая, его производство, пользу, а главное поймем - почему белый чай не просто напиток, а настоящее искусство....

Если бы вы отправились в Тибет, вы бы наверняка заметили, что чай для местных жителей это не просто напиток, а неотъемлемая часть каждого дня. Прежде всего, это знаменитый соленый чай с маслом яка, и не менее популярный сладкий молочный чай. Этот традиционный напиток живет в Тибете веками, обрастая традициями и ритуалами, и давно стал живым воплощением местного быта и культуры. Как современный любитель чая и житель мегаполиса может внедрить этот древний обычая в рутинную жизнь и получить от него...

Для людей, которые только приходят в тему чая часто бывает не очень понятно - почему китайский чай пьют из такой маленькой посуды? На контрасте с европейским способом чаепития, где используются крупные кружки с ручками и чайные пакетики, это может правда показаться странным. Но маленькой посуде есть конкретное объяснение, и даже не одно. Давайте разбираться вместе. 1. Концентрация вкуса и аромата Китайский чай (особенно улуны, выдержанный пуэр, красный чай) заваривается многократно. Маленький объем пиал позволяет выпить чай, пока он горячий, не дав ему остыть...

Знакомьтесь: китайский красный чай. Тот самый, который весь мир по ошибке называет чёрным. Как же вышло, что один и тот же напиток получил два разных имени? Давайте разбираться в одной из самых вкусных путаниц в истории. Откуда взялась путаница с цветом? Всё просто. Когда чай в XVII веке попал в Европу, купцы не стали вдаваться в тонкости производства. Они посмотрели на цвет сухого листа и разделили всё на зелёное и чёрное. А вот в Китае, с его тысячелетней чайной историей, подход тоньше. Здесь смотрят на цвет настоя и глубину ферментации...

Регулярное употребление габа чая - это уникальный способ влиять на нервную центральную систему самым безопасным способом, ибо ГАМК обладает успокаивающим эффектом, помогая расслабиться и снизить уровень стресса. ГАМК (GABA-миномасляная кислота) — это основной тормозный нейромедиатор центральной нервной системы. Обычно она регулирует возбуждение нейронов, снижая активность нервной системы, поддерживает баланс между возбуждающими и тормозными процессами, а также участвует в регуляции сна, эмоций, тонуса мышц, артериального давления...

«Лучший чай растёт в горах, где много облаков и туманов.Лист крупный, вкус чист, аромат свеж и долог.» В исторических трактатах о чае часто отмечают, что шэн пуэр улучшает пищеварение, рассеивает жар и «очищает сердце», то есть умиротворяет ум. Некоторые трактаты называют его «чаем долгожителей». Когда говорят «пуэр», часто думают о тёмном, «выдержанном» чае (шу). Но сегодня мы поговорим о другом, не менее богатым на свой вкусовой профиль — шэн пуэр (生茶, букв. «сырой»). По сути, шэн пуэр — это...

Когда говорят о китайском чае, часто имеют в виду зелёный, улун, красный или пуэр. Но есть ещё один, менее известный, и очень самобытный тип — хэйча (黑茶, hēi chá), или «тёмный / чёрный чай» по китайской терминологии (не путать с «чёрным чаем» европейского понимания). Этот чай отличается особой технологией постферментации, сложной историей и потенциалом выдержки. Черным или хэй-ча, 黑茶, в Китае называют чай, который в процессе обработки прошел через стадию «во дуй» или «влажное скирдование», следствием...

Мало кто догадывается о том, что прежде чем чай попадает к нам в пиалы, он проходит серию биохимических и технологических трансформаций: от моментального изменения состояния клеток при сборе до сложных ферментационных и термических реакций, формирующих аромат, цвет и вкус напитка. Рассказываем ниже про каждый этап производства, почему он важен и какие химические процессы за ним стоят. Качество готового чая начинается на плантации. Степень зрелости листа определяет содержание катехинов, аминокислот...