Территория кондитера и пекаря

Шоколад — материал сложный. Даже с одними и теми же данными на упаковке он может вести себя непредсказуемо. Но это можно исправить.  20 мая в Секретной комнате Ольга Пениоза — дизайнер кондитерских изделий, куратор кондитерского направления Академии Stanfood, сооснователь школы для кондитеров и шоколатье — раскроет скрытые параметры шоколада и научит предсказывать результат. Ольга — эксперт с более чем 30-летним опытом в сфере общественного питания. Куратор кондитерского направления Академии Stanfood, сооснователь школы для кондитеров и шоколатье. Знает о шоколаде всё — от химии до практики.  Будет не просто интересно, а очень полезно! Билет на этот мастер-класс приобретаются дополнительно на сайте: cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026 

Почему один и тот же десерт сегодня вызывает восторг, а завтра — равнодушие? Оказывается, погода, шум в зале и даже настроение официанта влияют на восприятие вкуса.  20 мая на «Малой сцене» Ирина Леочко и Полина Антонова разберут десерт под микроскопом — буквально и метафорически. Готовьтесь к глубокому погружению в физиологию, психологию и физику вкуса.  Встречаемся на сессии: «Вкус под микроскопом — как мы чувствуем и как это влияет на восприятие десерта». Ирина Леочко — шеф-кондитер, консультант. Разработала более 100 десертов для ресторанов Москвы и других городов. Преподаватель Novikov School, организатор иммерсивных застолий и сет-дизайнов стола для мероприятий. Полина Антонова — шеф-кондитер ресторана Manul. Прошла обучение у Алексея Гребенщикова, Алексея Дедёнка, Василия Баштакова, а также курс «Гастрономическая режиссура» от WRF. Еще больше тем и спикеров — на сайте: cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026 

Десертная витрина — то, на что сейчас обращают большое внимание — и рестораторы, и кондитеры, и гости. Это мощный инструмент продаж, точка притяжения и часть бренда. Конечно, если она работает правильно. 19 мая на Главной сцене выступят Роман Будоян и Иляна Чернышева — директор ресторана Miss You Café и его шеф-кондитер. Они расскажут, как превратить витрину в драйвер выручки и усилить бренд через десерты. Роман Будоян — специализируется на создании ресторанных концепций, управлении операционными процессами и клиентском опыте. Иляна Чернышева — шеф-кондитер Miss You Café, шеф-преподаватель образовательного пространства Novikov Space. «Кондитер года» 2025 по версии премии «Пальмовая ветвь», член жюри конкурса «Золотое сечение», победитель Московского гастрономического фестиваля «Десерт будущего». Шеф-спикер Moscow Cake Show и выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo. Ставьте сессию в свое расписание как обязательную к посещению, если хотите, чтобы десертная витрина работала как магнит для гостей и генератор прибыли, а не просто стояла как красивый фон.  Вся программа и билеты — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026 

Дрожжи и закваска — разные способы разрыхления теста, каждый со своей логикой, вкусом и текстурой. А иногда их даже сочетают. Но чтобы выбрать правильно, нужно понимать разницу.  20 мая в Секретной комнате Василий Баштаков — шеф-пекарь, консультант, преподаватель в Stanfood, экс-шеф-пекарь холдинга WRF — разберёт всё о дрожжах и заквасках. Мастер-класс для пекарей и кондитеров, которые хотят осознанно выбирать способ разрыхления и понимать, как это влияет на конечный продукт.  Билет на сессию приобретается отдельно — дополнительно к основному билету — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

Какие неочевидные продукты могут стать основой для вашего хита? И как сделать так, чтобы клиент удивился, попробовал и вернулся? 19 мая в Секретной комнате Лариса Баранихина — шеф-шоколатье, преподаватель и предприниматель — поделится секретами создания необычных вкусов в ганашах. Лариса — эксперт по сыру, член жюри конкурса «Лучший сыр России». С 2013 года развивала бренд LARKA, сформировав отдельный рынок сырных конфет. Провела десятки мастер-классов по всей России и за рубежом. В её онлайн-школе LARKA School обучилось более 1500 студентов. Сейчас Лариса специализируется на развитии малых бизнесов и работает в проекте ArtChoco. Мастер-класс Ларисы для тех, кто хочет удивлять своих клиентов по-настоящему.  Билеты на эту сессию (дополнительно к входному билету) — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026