Территория кондитера и пекаря

Дрожжи и закваска — разные способы разрыхления теста, каждый со своей логикой, вкусом и текстурой. А иногда их даже сочетают. Но чтобы выбрать правильно, нужно понимать разницу.  20 мая в Секретной комнате Василий Баштаков — шеф-пекарь, консультант, преподаватель в Stanfood, экс-шеф-пекарь холдинга WRF — разберёт всё о дрожжах и заквасках. Мастер-класс для пекарей и кондитеров, которые хотят осознанно выбирать способ разрыхления и понимать, как это влияет на конечный продукт.  Билет на сессию приобретается отдельно — дополнительно к основному билету — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

Какие неочевидные продукты могут стать основой для вашего хита? И как сделать так, чтобы клиент удивился, попробовал и вернулся? 19 мая в Секретной комнате Лариса Баранихина — шеф-шоколатье, преподаватель и предприниматель — поделится секретами создания необычных вкусов в ганашах. Лариса — эксперт по сыру, член жюри конкурса «Лучший сыр России». С 2013 года развивала бренд LARKA, сформировав отдельный рынок сырных конфет. Провела десятки мастер-классов по всей России и за рубежом. В её онлайн-школе LARKA School обучилось более 1500 студентов. Сейчас Лариса специализируется на развитии малых бизнесов и работает в проекте ArtChoco. Мастер-класс Ларисы для тех, кто хочет удивлять своих клиентов по-настоящему.  Билеты на эту сессию (дополнительно к входному билету) — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

Выпечка, которая продается. Почему одни часами стоят на витрине, а другие разбирают мгновенно — раскрываем секреты продаж на Moscow Cake Show.  20 мая на Малой сцене со-владелец «Пекарни адвоката» Мадина Арчегова расскажет все о трендовых изделиях из слоеного теста. От начинки до подачи — покажем рабочие инструменты, которые можно сразу внедрить в производство. А еще поговорим и полуфабрикатах и кейтеринге. Мадина Арчегова училась кондитерскому делу во Франции и стажировалась в одной из лучших французских кондитерских Лондона. Так что личного опыта будет много!  А еще больше тем с разбором актуальных трендов смотрите в программе форума на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

ПП-десерты — это не про отсутствие сахара и протеин в составе. Сегодня потребителю важна функциональность, уверена эксперт Moscow Cake Show Марина Романова.  19 мая она подробно разберет концепцию ЗОЖ-десертов. Поговорим о том, почему сегодня недостаточно просто убрать глютен и сахар и как десерт может быть полезным. Понятие «ПП» отмирает — на смену приходит осмысленный ЗОЖ. Марина Романова — лучший кондитер-2024, обладатель премии «Пальмовая ветвь-2024», бренд-шеф кондитер и основатель двух брендов, специализирующихся на производстве полезных сладостей, M&N и Rosemarycake. Она также является автором социально значимых проектов «Карамельная Страна» и «Вкус жизни». Марина основала самую масштабную онлайн-школу по работе с карамелью без сахара и разработала авторский курс «Волшебная карамель». А еще преподает в Институте гастрономии и выступает на профессиональных форумах. Является членом сообщества шеф-поваров и Федерации рестораторов и отельеров. Суперфункциональный десерт будем готовить вместе с ней на сессии — без ошибок и из правильных ингредиентов.  19 мая, 15:40-16:40 | «Функциональный десерт-как запрос рынка. Понимание продукта и принципы разработки» | ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА Больше мастер-классов и билеты на все дни форума ищите на cakeshow.ru

Минимум деталей — максимум впечатления. Корейский стиль в кондитерке — это целая философия, где лаконичность и монодизайн превращают десерт и упаковку в единый мощный концепт. 19 мая на «Малой сцене» выступит Григорий Деревянко — владелец двух кондитерских в Евпатории, шеф-кондитер, который начал свой путь в 13 лет с тортов на заказ, прошёл крупные сети и сегодня успешно управляет собственными проектами. Он расскажет, как добиться выразительного результата доступными техниками и недорогими ингредиентами без потери качества, рассчитать себестоимость и оптимизировать затраты, не теряя стиль.  Вся программа и билеты — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026