Территория кондитера и пекаря

Современный кондитер и пекарь, кроме основной своей деятельности, часто оказывается в роли сразу нескольких специалистов: технолога, аналитика, маркетолога. Нужно и рецептуры разрабатывать, и производство пересчитывать, и продажи анализировать, и идеи для новых десертов и выпечки искать. На всё это уходит время, которого и так не хватает. Но часть этих задач можно передать ИИ — и делать всё быстрее и точнее.  28 октября на «ПИР Экспо» Антон Корнышов, бренд-шеф-пекарь кафе-пекарни «Просвет», покажет, как использовать ИИ в ежедневной работе: поиск идей и рецептур, пересчёт производства, создание ТТК, анализ продаж, обучение сотрудников и предварительный разбор нормативки. С примерами, как из больших объёмов информации получать понятные выводы и действия — с учётом формата заведения, оборудования и команды. Регистрация #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Солёное в сладком — тренд, который гость уже распробовал. Но внедрять его страшно: кажется, что придётся пересобирать всё меню. На самом деле — нет.  26 октября на «ПИР Экспо» Софья Тришина, шеф-кондитер, покажет, как зарабатывать на солёном в сладком, не меняя закупки. Один продукт — три разных десерта, три продажи, без перестройки кухни и лишних затрат. Практика, которую можно внедрить сразу.  Бесплатно, необходима регистрация #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Открыть кондитерскую — это только начало. А вот удержаться, когда город маленький, конкурентов всё больше, а гости считают каждую копейку — вот где начинается настоящая работа. И часто кажется, что ты одна против всех.  27 октября на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Светлана Дианова, Виктория Провкина, Анна Рубцова и Галина Филимонова прошли этот путь каждая по-своему: кто-то начинал с кухни в общежитии, кто-то — с домашней выпечки в декрете, кто-то — с нуля в маленьком городе. На сессии они разберут, как кондитерской не просто выжить в кризис, но и вырасти, и стать местом, куда возвращаются. Регистрация на сайте #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

В кризис первое, что хочется сделать — урезать всё, что не приносит мгновенной прибыли. И кондитер в пекарне кажется именно такой роскошью: дорого, сложно, рискованно. Но что, если на самом деле он — тот самый инструмент, который вытаскивает бизнес? 27 октября на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Оксана Кузнецова и Евгения Порхачева, практики с опытом запуска пекарен и кондитерских, разберут, почему в кризис кондитер становится точкой роста. На примере бутик-пекарни La Poste покажут экономику тандема пекаря и кондитера: как десертная витрина поднимает средний чек, защищает от просадки продаж базового хлеба и превращает покупку багета за 200 рублей в визит на 900. Плюс — антикризисное производство: кросс-утилизация сырья, вторичная переработка выпечки, адаптация рецептур без потери вкуса. И главное — как нанять и окупить кондитера, когда ресурсов мало, а риск высок. Регистрация на сайте #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ