Территория кондитера и пекаря

Рынок пекарен, кондитерских и кафе становится жёстче, гости требовательнее, а цены — выше. И главная проблема — не отсутствие клиентов, а непонимание, почему они не возвращаются. - эмоциональное управление вместо системного - реклама без понимания УТП и боли гостя - деньги на привлечение съедают маржу, а реальная выгода остаётся загадкой. 26 октября в 11:00 на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Лина Ломакина проведёт маркетинговую диагностику. Расскажет, как за один день найти ошибку, которая крадёт до 10% выручки, перестать гадать и начать управлять маркетингом на основе данных. Участники получат чек-лист, формулу УТП, скрипты работы с гостями и алгоритм превращения жалоб в повторные заказы. Регистрируйтесь #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Когда бизнес растёт, а качество начинает страдать — это боль, знакомая каждому, кто пробовал масштабироваться. Делаешь больше, а качество падает. И ты не понимаешь, где теряешь контроль. Виталий Панов, генеральный директор «Фрикейк», прошёл этот путь. Его компания выпускает более 30 000 изделий в сутки и сотрудничает с Х5 Retail Group, «ВкусВилл», «Самокат» и «Магнит». Он знает, как выстроить производство, чтобы масштаб не убивал вкус и стандарты. Рост объёмов — это стресс-тест для всей системы. Большинство спотыкаются именно здесь: теряется управляемость, растёт брак. То, что работало на энтузиазме, перестаёт работать при увеличении объёма. 26 октября в 12:30 на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Виталий расскажет, как масштабироваться без потери качества. Поделится системным подходом на основе своего опыта.  Хотите узнать? Регистрируйтесь на сессию #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

«Вкусно» — уже не работает. Если вы всё ещё считаете, что хороший десерт продаст себя сам, вы теряете деньги. Рынок диктует новые правила: побеждает тот, кто умеет создавать трендовый продукт с низкой себестоимостью, правильно его позиционировать и продавать через упаковку. Елена Шрамко, Шеф-кондитер и основатель Школы кулинарного искусства CULINART, проведёт прикладной бизнес-интенсив.  28 октября на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Елена разберёт пошаговый алгоритм: от анализа трендов до расчёта маржинальности и выхода в B2B. Расскажет, как создавать продукт с высокой маржой, использовать шоковую заморозку для обнуления списаний и почему крафтовая упаковка продаёт дороже пластиковой.  Регистрируйтесь уже сейчас #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Сколько осталось круассанов? Хватит ли масла? Почему снова заказали лишнюю муку? Если вы задаёте эти вопросы каждое утро — ваша пекарня работает на ощущениях, а не на данных. И это всегда дорого. Антон Корнышов, бренд-шеф-пекарь с опытом запуска хлебного производства в 50+ проектах по всему миру, покажет, как превратить пекарню в управляемую систему через оцифровку процессов.  28 октября на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» эксперт разберёт, почему сегодня выигрывают не те, кто лучше печёт, а те, кто лучше управляет производством. Вы узнаете, как контролировать остатки сырья и полуфабрикатов в реальном времени, автоматизировать учёт без увеличения бумажной работы и какие инструменты внедрять постепенно — от простых таблиц до ERP.  Регистрация #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Пекарня в спальном районе — ваше преимущество! Если знать, как с этим работать. Ислам Исаев, партнёр «Айва bakery», прошёл путь от идеи до устойчивой экосистемы: своя ферма, производство и пекарня в одном месте. С опытом открытия более 9 объектов и управлением командой из 130 человек.  26 октября в 17:00 на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Ислам разберёт, как создать культовое место в спальном районе. Расскажет об ошибках на старте, работе с трафиком, синергии фермерского хозяйства и кондитерского цеха, а также о том, как вовлечённость персонала влияет на возвратность гостей.  Регистрация #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ