Территория кондитера и пекаря

Пекарня в спальном районе — ваше преимущество! Если знать, как с этим работать. Ислам Исаев, партнёр «Айва bakery», прошёл путь от идеи до устойчивой экосистемы: своя ферма, производство и пекарня в одном месте. С опытом открытия более 9 объектов и управлением командой из 130 человек.  26 октября в 17:00 на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Ислам разберёт, как создать культовое место в спальном районе. Расскажет об ошибках на старте, работе с трафиком, синергии фермерского хозяйства и кондитерского цеха, а также о том, как вовлечённость персонала влияет на возвратность гостей.  Регистрация #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Делаешь всё как раньше, а деньги не идут. Старые модели больше не работают. Анна Красовская, основатель «Кондитерского дома Анны Красовской» и автор бестселлера Fashion Cakes, расскажет, как перестроить бизнес под новые реалии. 27 октября на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Анна разберёт, почему старые модели больше не работают и что делать сейчас. Вы узнаете, как перестроить бизнес, не теряя качества и аудитории, и что реально помогает сохранять маржинальность, когда всё вокруг меняется. 🔥Регистрируйтесь на сессию #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Продолжаем знакомить с деловой программой и делиться опытом экспертов, который вдохновляет. За два года — 8 магазинов в двух столицах. И продукт, который копируют другие игроки рынка. Как им это удалось? 📍 Маргарита Мусаева, создатель бренда humbl, знает ответ. Она разрабатывает продукт за две недели, а её гипотезы подтверждаются в 75% случаев. Вместо больших бюджетов — скорость анализа и точные решения. 🔹27 октября в 11:00 на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Маргарита поделится опытом создания продукта, который становится ориентиром для рынка. Расскажет, как находить идеи, которые действительно нужны рынку, и как создавать продукт, который хочется обсуждать, фотографировать и покупать снова. ➡️ Регистрируйтесь прямо сейчас #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

Кондитерский цех в пятизвёздочном отеле — это не просто десерты. Это экономика, логистика, кадры и безупречный сервис 24/7. А ошибки в планировании и контроле обходятся дорого. 💜 27 октября в 17:00 на площадке «РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» Екатерина Желвакова (отель «Астория»), Нина Надолинская (отель «Карлтон») и Юлия Наймарк (отель Savoy) разберут кондитерское производство в 5* отеле: от управления фудкостом до кадровой стратегии. Расскажут, как десертная карта влияет на общую прибыль отеля, как выстроить смены под завтраки, банкеты и room service, и как найти перспективных сотрудников в условиях высокой нагрузки. Участники получат чек-лист ежедневного аудита цеха, матрицу контроля фудкоста, карьерную лестницу для кондитеров и топ-5 ошибок при планировании смен. 📍Регистрация уже идет #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ

«РЕСТОРАН. КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ» — традиционная площадка «ПИР Экспо», где вместе с экспертами индустрии обсуждаем всё, что касается десертов и выпечки. Начинаем знакомить с деловой программой. В кондитерской важно не только вкусно готовить, но и считать. Многие упираются в ингредиенты и рецепты, забывая, что персонал и ФОТ — такие же статьи расхода, как мука и шоколад. 26 октября в 15:30 Лиза Батт (NIQA), Егор Филин (INSPIRO) и Иляна Чернышева (Miss you Café) разберут экономику десерта. Расскажут, как управление персоналом и ФОТ влияют на прибыль, где теряются деньги и как выстроить систему так, чтобы десертный цех приносил доход, а не проблемы. ➡️ Регистрация на сессию уже открыта Программа обновляется регулярно! 👌 #ПИРЭкспо2026 #выставкаПир #всенаПИР #РЕСТОРАН_КОНДИТЕРСКАЯ_И_ПЕКАРНЯ