Кулинарные рецепты MolecularMeal/ МолекуларМил

Шоколадное моти с фисташковой начинкой — десерт, который выглядит как премиум, а готовится по чёткой технологии 🤎 Тонкое рисовое тесто с какао, внутри — нежный ганаш на молочном шоколаде с хрустящим катаифи и фисташковой пастой. Всё по шагам — в карусели...

Дозировка агара — это как настройка фокуса в фотоаппарате. Смещение на 0,2% меняет текстуру кардинально, и это не метафора. В карусели разобрали три рабочих сценария, где агар раскрывается по-разному: глазурь, конфи и желе...

Цифры 180, 200 и 220 на пачке желатина — это сила геля, которая определяет, каким получится ваш десерт: мягким и нежным или упругим и стабильным. Всё зависит от того, что вы готовите. В карточках разобрали, чем отличаются разные виды желатина, как блюм влияет на дозировку и почему это важно учитывать в рецептах. Плюс показали, почему мы выбрали говяжий желатин с халяль-сертификатом и герметичной упаковкой — чтобы он не впитывал влагу и не терял свойства...

Этот крем-чиз выручает, когда хочется добавить свежести и яркости. Он стабильный, не течёт, хорошо держит форму и подходит для макаронс, тортов и десертов в стакане. Для стабильности используйте желатин — арт. WB: WW254941. Замачивайте заранее, не перегревайте, и текстура будет идеальной 💙 А если хотите адаптировать рецепт под свои ингредиенты — используйте нашего карманного шефа-технолога в Telegram-боте...