Кулинарные рецепты MolecularMeal/ МолекуларМил

Техкарта: классический макарон 💙 Макарон - один из тех десертов, где важна каждая деталь: текстура теста, стабильность меренги, правильная сушка и точная температура выпечки. Но главный ингредиент в классическом макароне - это миндальная мука. Именно она отвечает за нежную структуру, ровные крышечки и тот самый аккуратный вкус без лишней тяжести...

Неактивные пищевые дрожжи - сырный вкус без сыра 🧀 Это дрожжи, которые не участвуют в брожении, но дают яркий сырно-ореховый вкус за счет природного умами Подробно разобрали в карусели - как работают дрожжи и где они дают максимальный эффект вкуса сыра Ссылка на сырные дрожжи: https://wildberries...

Диоксид титана - вредный? Разбираем, почему вокруг него столько споров Диоксид титана - это белый пищевой пигмент, который используют для придания десертам яркого белого цвета и плотности. Он не является вредным в кондитерской сфере Делимся ссылкой на него: ДИОКСИД ТИТАНА: https://wildberries...

Техкарта: моти ягодные 🍓 В моти ключевую роль играет стабильная начинка В нашем рецепте в качестве стабилизатора выступит агар Делимся ссылкой на качественный: АГАР: https://wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=WW264700 Именно он отвечает за плотную, но...

Как легко рассчитать КБЖУ десерта💙 Многие думают, что подсчёт КБЖУ - это сложно и долго. На деле всё проще, если знать базовый принцип и иметь правильный инструмент. Смотрите карусель, чтобы понять принцип расчёта, а если хотите ускорить процесс в десятки раз...

Мы запустили закрытое сообщество MolecularMeal для всех, кто интересуется кондитерской сферой и хочет развиваться 💙 Внутри: мастер-классы, полезные знания, база техкарт, закрытый чат, скидки, бонусы от партнёров и многое другое У нас уже прошёл мастер-класс по корпусным десертам, а совсем скоро, уже в июле, стартует следующий МК. И тему выберут сами участники сообщества...

Псиллиум: разбор продукта💙 Псиллиум(арт.WB:) - это измельчённая оболочка семян подорожника, богатая растворимой клетчаткой. Делимся ссылкой на качественный: ПСИЛЛИУМ: https://wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=WW287346 В кондитерке он работает не как обычная мука,...

Техкарта: ганаш на белом бельгийском шоколаде Большую роль в нем играет качественный белый шоколад. Именно бельгийский белый шоколад даёт ганашу нежную сливочную текстуру, чистый вкус, красивую плотность и стабильность после созревания. Делимся ссылкой на белый бельгийский шоколад в каллетах: https://wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=WW372467 Важно не только соблюдать пропорции, но и правильно...

Почему крем в жару расслаивается, даже если зимой был идеальным❓ Зимой рецепт работал идеально: крем был гладкий, плотный и стабильный. А летом та же самая рецептура вдруг начинает плыть, жирниться или расслаиваться. 👉🏻В карусели разбирали,...

100 техкарт уже доступны участникам нашего закрытого сообщества кондитеров Внутри большая база готовых рецептур: бисквиты, кремы, муссы, начинки, глазури, мармелад, зефир, пастила, конфеты, чизкейки, пирожные, другие десерты и не только Это не просто подборка рецептов, а рабочая база, к которой можно возвращаться снова и снова: для заказов, обучения, вдохновения и отработки стабильных результатов...

Агар-агар схватился комками? Разбираем, почему так происходит и как спасти массу Агар - сильный загуститель, но он требует правильного введения. Если всыпать его сразу в горячую жидкость или плохо смешать с сухими ингредиентами, он может схватиться снаружи комком, а внутри остаться сухим порошком...

Техкарта: шоколадный мусс на алкализированном какао 🍫 Он должен быть нежным, стабильным и насыщенным, но при этом не тяжёлым, не жирным и не похожим на плотный крем. Здесь большую роль играет алкализированное какао. Делимся ссылкой на качественное алкализированное какао: https://wildberries...