Кулинарные рецепты MolecularMeal/ МолекуларМил

Кэроб вместо какао: что изменится в бисквите и креме 🍫 Сравнили необжаренный кэроб и алкализованное какао по вкусу, сладости, цвету и горечи. Кэроб мягкий, сладковатый, с карамельными нотами, без горечи и без кофеина. Сахар в рецепте с ним можно уменьшить. Цвет выйдет светлее и теплее. Алкализованное какао даёт глубокий шоколадный вкус без кислинки и насыщенный тёмно-коричневый цвет. Его берите для тёмного бисквита, глазури и ганаша. Стартовая замена — 1:1 по весу. Это точка отсчёта: проверьте её на пробном бисквите или небольшой порции крема, прежде чем печь большую партию. Кэроб натуральный необжаренный Molecularmeal, 500 г Артикул WB: WW923683 Какао алкализованное Molecularmeal, 250 г Артикул WB: WW254637 Сохраните, чтобы не гадать перед выпечкой. А вы что берёте для крема, кэроб или какао? #кэроб #какао #заменакакао #выпечка #крем #бисквит #кондитер #Molecularmeal

Желатин без комков — это три шага, а не удача. Замочить: 1 часть желатина на 5 частей холодной воды, 5–10 минут. Желатин сыпьте в воду, а не наоборот. Растворить: на водяной бане или в горячей основе, 50–60 °C, до прозрачности. Не кипятить. Ввести в мусс: желатин остудить до 35–40 °C, сначала смешать с 2–3 ложками основы, потом со всей массой. Внутри: рецепт ягодного желе (15 г желатина на 500 мл сока) и три ошибки, из-за которых гель не встаёт. Сохраните, чтобы не искать перед следующим десертом. Полная версия техкарты — в нашей Telegram-Лаборатории. Желатин говяжий Molecularmeal 240 Bloom, 500 г — Артикул WB: WW254941 #желатин_molecularmeal #желатин #техкарта #желе #мусс #кондитер #Molecularmeal

Хотите удивить гостей десертом, но без сифона и азота? Вот три приёма молекулярной кухни для обычной домашней кухни. 🍒 Контрастный слой — пектин NH. С ним ягодное пюре становится эластичным блестящим слоем и не отдаёт воду. Если текстура не понравилась, массу можно расплавить и залить заново. Рецепт на 3-м слайде: 1 кг ягод, 200 г аллюлозы, 30 г пектина NH. 🍮 Муссовая текстура — желатин. Он держит взбитую массу, и мусс сохраняет форму после охлаждения. Наш говяжий желатин 240 Bloom быстрорастворимый. ✨ Хрустящий декор — взрывная карамель. Внутри гранул пузырьки CO₂, они щёлкают во рту. Посыпайте мусс, крем или шоколад прямо перед подачей, в тесто и горячее не добавляйте. Сохраните подборку и попробуйте на выходных. Какой приём возьмёте первым? Пишите в комментариях 👇 Наши товары на сайте molecmag.ru/...zin #молекулярнаякухня #десерты #домашнийкондитер #пектинNH #желатин #взрывнаякарамель #мусс #кондитер #рецепты #molecularmeal

Знакомьтесь: Molecularmeal Мы продаём ингредиенты для кондитеров и поваров: гелеобразователи и загустители, сахарозаменители, муку и клетчатку, какао. Работаем с 2020 года. О чём наш блог: — техкарты, где всё в цифрах: граммовки, температура и порядок шагов; — разборы ошибок: почему гель не застыл, крем потёк, а начинка отдала воду; — советы для тех, кто готовит дома и хочет каждый раз получать одинаковый результат. Внутри каждой банки есть QR-код. По нему открываются правила использования и частые ошибки для этого товара, консультация шефа-технолога и техкарты по десертам. Наши ингредиенты есть на Wildberries, Ozon и Яндекс Маркете и на сайте «molecularmeal».https:/...zin Подпишитесь и напишите в комментариях, какую тему разобрать следующей: гели, кремы, сахарозаменители или выпечка #Molecularmeal #кондитерство #техкарты #ингредиентыдлядесертов #домашниедесерты #текстура

Сахар или аллюлоза — как понять, что изменится в вашем десерте? Проверить на деле: испечь две партии и сравнить их бок о бок. 1️⃣ Один рецепт — две партии. Проверенная техкарта, одинаковые мука, яйца, жир, форма и режим духовки. Меняем только сахар на аллюлозу. 2️⃣ Запишите пропорции. Взвесьте сахар для первой партии и аллюлозу для второй, внесите граммы в техкарту. 3️⃣ Сравните цвет. Достаньте партии одновременно и положите рядом при дневном свете: верх и края. 4️⃣ Проверьте влажность. Срез после остывания и через сутки: какой мякиш суше, какой мягче. 5️⃣ Оцените структуру. Трещинки, плотность, пористость. По каждой партии — три строки: цвет, влажность, структура. Важно: «без добавленного сахара» пишем, только если это подтверждает полный состав десерта. Аллюлоза Molecularmeal 500 г на  molecmag.ru/...zin #аллюлоза #безсахара #выпечкабезсахара #заменасахара #кондитер #техкарта #домашняявыпечка #molecularmeal