Современная кухня

Непригорающие покрытия, часть 2. Керамика. Продолжаем про посуду с непригорающим покрытиями. “Керамические” покрытия на основе процесса золь-гель. Начнем с начала, с вопроса “а зачем вообще это придумали?”. Как уже говорилось, покрытия на основе PTFE обладали детскими болезнями, такими как использование в процессе изготовления перфторированной октановой кислоты (PFOA). Первое десятилетие 00-х прошло под знаменем борьбы с PFOA и силами батальонов журналистов, потративших на это не один год, в общественном сознании родилось и до сих пор существует представление о небезопасности посуды с покрытием из PTFE. С тех пор процесс нанесения покрытия был радикально и многократно улучшен, PFOA не используется уже много лет, но кто будет интересоваться такими мелочами? А вот то, что для одних проблема - для других возможность. Производителям посуды стало совершенно очевидно, что на рынке есть объективная потребность в непригорающем покрытии, которое просто не PTFE. И именно так, как альтернатива PTFE, родилась “керамика” на основе процесса золь-гель. Которая, конечно же, не имеет никакого отношения к традиционной керамике. В чем плюсы, в чем минусы “керамики”? Плюсы: - “Керамические” покрытия лучше переносят высокие (250+ C) температуры. - “Керамические” покрытия гораздо дешевле покрасить в нужные цвета, а особенно почему-то в любимые многими светлые, вплоть до почти белого. - “Керамические” покрытия, пока они новые, обладают очень высокими непригорающими свойствами, зачастую превосходящими PTFE. Минусы: - Непригорающие свойства посуды пропадают крайне быстро, что в свою очередь по всей видимости обусловлено выделением компонентов золь-геля при нагреве. - На сегодняшний день существует несколько разных технологических процессов приготовления и нанесения золь-геля, у разных производителей свой собственный, о которых крайне мало информации. - Некоторые специалисты считают, что содержащиеся в золь-геле наночастицы (например диоксид титана) могут попадать в пищу. На сегодня нет ни достоверного подтверждения этого, ни достоверного опровержения. Таким образом, ситуация складывается весьма забавная - людям, которые по каким-то причинам не доверяют хорошо изученному покрытию PTFE, индустрия предлагает приобрести сравнительно новое “керамическое” покрытие, о котором мало что известно вообще. При том, что потребительские характеристики “керамических” покрытий существенно уступают даже самому простому PTFE, а какие-то существенные преимущества не просматриваются. Так, сложно считать сколь либо серьезным преимуществом то, что посуду можно нагревать до температур 350-400 градусов. Просто потому, что на кухне нет задач, которые требовали бы таких температур (напоминаю, что реакция Майяра ±180 градусов, а точка дымления масел для жарки в районе 230 градусов). Так же сложно отнести к преимуществам светлый цвет покрытия. А вот быстрая потеря непригорающих свойств это действительно очень большой недостаток. Таким образом, сложно увидеть рациональные причины для приобретения посуды с “керамическим” покрытием на основе золь-гель. Если по каким-то соображениям вы все еще не доверяете PTFE и сомневаетесь в его безопасности, то очевидно “керамика” вам не подходит и нужно обратить внимание на посуду из традиционных инертных материалов - стали, железа, чугуна. Напоследок стоит заметить, что очень многие производители начали хитрить и называть “керамическими” покрытия из обычного PTFE с какими-либо миниральными добавками. Хорошо это или плохо, но это не имеет отношения к посуде на основе золь-геля, такой как у GreenPan, CuisinArt ceramic, Ballarini keramik и др. Ну и совсем напоследок - осталась ли у меня хоть одна “керамическая” сковорода из тех, что я пробовал? Конечно же, нет.