Рецепты от Мити

У соседки в кладовой стоят банки с лечо, в составе которого нет ни капли уксуса. Красный перец остаётся мягким, но не расползается, соус густой, а вкус совсем не похож на обычную уксусную заготовку. Рецепт я всё-таки выпросил, но один момент пришлось уточнить отдельно: где именно она хранит банки. Соседка не складывает сырые овощи в банки и не рассчитывает только на горячую заливку. Сначала она долго уваривает помидоры, отдельно прогревает перец, а затем стерилизует уже наполненные банки. Но даже такая схема не делает любую овощную заготовку безопасной для хранения в кухонном шкафу...

Почему домашние беляши иногда получаются сухими, хотя фарша положили щедро? Причина часто не в мясе и не в тесте. В начинку забывают добавить холодную воду, а без неё фарш во время жарки быстро теряет сок. На самом деле секрет сочного беляша не в большом количестве масла. Начинка должна быть мягкой, влажной и достаточно рыхлой, чтобы тепло проходило внутрь. Показываю проверенный способ с точными пропорциями. Для 10 беляшей понадобится: Вода должна быть тёплой, примерно от 35 до 38 градусов. Горячая жидкость может ослабить работу дрожжей, а в холодной тесто будет подниматься заметно дольше...

Долгое время я нарезал баклажаны, щедро посыпал солью и ждал, пока на поверхности выступят капли. Далее промывал, вытирал и только потом начинал готовить. На днях попробовал пропустить этот шаг. Баклажаны не горчили, не стали резиновыми и масла взяли не больше обычного. Раньше среди баклажанов действительно часто попадались плоды с заметной горечью. Особенно у крупных переросших овощей с плотной кожицей и множеством крупных семян. Соль помогала вытянуть часть горького сока. Заодно она немного уплотняла мякоть, поэтому кусочки лучше держали форму при жарке...

После домашней томатной пасты магазинная часто кажется жидкой и слишком сладкой. Вроде бы на банке написано "томаты", цвет яркий, консистенция густая, а в кастрюле вкус быстро исчезает. Я решил не спорить на уровне впечатлений и взвесил всё, что получилось из 5 кг. помидоров. Для опыта взял 5 кг. мясистых помидоров. Они были спелыми, но не водянистыми. После удаления плодоножек, кожицы и семян осталось примерно 4,2 кг. мякоти. Сначала масса весила 4,2 кг. После протирания и уваривания получилось 780 гр...