Митин торт!

Если в вашем доме нет ракушки, попросите кого-нибудь подарить её вам. Ещё с античных времён считается, что раковина в доме – к удаче, а подарить ракушку – проявить уважение и почтение к человеку. Раньше многие привозили из поездок к морю диковинные панцири моллюсков. Говорили (мне в детстве – точно), что если приложить раковину к уху, можно услышать шум моря. Сколько ни прикладывал, никакого моря не слышал, но, может, мне просто не повезло. Раковину, что на заднем плане, мой дед привез из путешествия в Австралию в 1956 году. А раковины на тарелке – моя добыча. Это пирожные «Мадлен». Их готовят именно в форме ракушек и покрывают глазурью. В классическом и моём исполнении – лимонной, но можно и шоколадной. Это кому как нравится. По-любому, это очень вкусно!

В конце позапрошлого века один немецкий фармацевт выбился из сил, умоляя свою капризную дочь принять противную микстуру от простуды. Карл Сордан (так звали немца) придумал, как «заставить» ребёнка лечиться. Он добавил лекарство в карамель, и получились леденцы от кашля. Девочка поправилась (во всех смыслах), и с тех пор конфеты уже нельзя было назвать вредным продуктом. Да и у кого сегодня повернётся язык назвать «вредной» вкуснейшую домашнюю карамель?! Пара ложек этого восхитительного десерта порадуют любого, а к человеку с отличным настроением хворь ещё подумает приставать. А уж если в составе карамели – немного соли, чтобы оттенить вкус, и пряности чтобы согреть, то тут, как говорится, и говорить нечего. Открыл баночку, навернул чутка и – порядок! Главное – знать меру (если получится, конечно).

На фото – версальский Малый Трианон, дворец, подаренный Людовиком XVI Марии-Антуанетте. Некоторые историки полагают, что помимо балов, игры в карты, охоты и театральных постановок французская королева обожала поесть сладостей, особенно она любила безе. Говорят, что в этом дворце, куда Её Величество допускала только самых преданных ей людей, она сама готовила этот десерт. Честно говоря, я слабо представляю себе королеву Франции, взбивающую белки вручную. Помнится, моя бабушка взбивала их без миксера, ложкой. На это уходило 40 минут интенсивного труда. Однажды я попробовал сделать меренгу вручную, но меня хватило на 15 минут, после чего я всё-таки включил миксер… Но как бы то ни было, легенда о пекущей безе Марии-Антуанетте жива по сей день, и доподлинно известно, что королева любила безе с взбитыми сливками. Сделав скидку на день сегодняшний, я взял сгущённые сливки и сделал очень вкусный крем. Безе у меня образовалось после готовки куличей из теста бриошь, куда помимо трёх целых яиц идут ещё три желтка. Так что, если нет у вас кекса весеннего, ешьте куличи-бриошь! Что до торта, то он восхитителен! Безе, сливки, немного карамели, миндаля и вяленых абрикосов.  Думаю, Мария-Антуанетта сказала бы: «Perdre la tête de pleisir!» Что в переводе – потерять голову (от удовольствия). Короче, отвал башки! (фото дворца и королевы - из открытых источников)

Скоро Пасха. А это значит – куличи, яйца, шоколадные зайцы и много-много всего вкусного и праздничного. К сожалению, не всегда удаётся выкроить время на приготовление торжественного угощения. Но не отказывать же себе в удовольствии порадовать себя, родных и друзей чем-то вкусненьким! Немного фантазии – и обычные кексы можно легко превратить в маленькие куличи. Стоит добавить в них шоколад, орехи, сухофрукты и апельсиновый аромат. Кексы: Мука 230 г Сода 5 г Разрыхлитель 10 г Яйца 3 шт. Ванильный сахар 4 г Сахар 110 г Соль (щепотка) Растительное масло 90 г Кефир 110 мл Орехи 25 г Белый шоколад 35 г Сухофрукты (клюква и изюм) 55 г Апельсин (сок от половины и цедра целого) Сахарная пудра 175 градусов 30 минут. Верх-низ без конвекции. 

Это пирожное можно смело назвать путешественником: из Италии – во Францию, а оттуда, через всю Европу – в Россию. Впрочем, изначально пирожным оно не было. Всего-навсего – полая булочка из заварного теста. Но обо всем – по порядку. Известная своим коварством и властолюбием французская королева Екатерина Медичи была, как известно, родом из Италии. В те времена (сегодня, кстати, немногое изменилось) Италия была законодательницей мод, и всем «самым-самым» Европа  во многом обязана этой стране. Например, туфлям на  каблуке: юная королева была невысокого роста, а смотреть на всех сверху вниз обязывал титул. А ещё итальянка познакомила французский  двор (а потом и все остальные) с изысканной кухней. Мороженное, соусы, трюфели, бисквиты и заварное тесто. Разумеется, всё это готовила не она сама, а повара, которых Екатерина взяла с собой во Францию. Заварное тесто – его авторство приписывают придворному повару Пентерелли – очень понравились французам! Эти «пустые» булочки прекрасно сочетались и с бульонами, и с паштетами, т.е. тогда «пустыши» десертом ещё не были. Начинять их кремом начали в XIX веке. Успех был сумасшедшим, и кондитеры делали большие деньги на маленьких угощениях. Кстати, с французского prifitrole переводится, как «приносящий выгоду»! В России эти пирожные полюбились настолько, что готовили их и при царском дворе, и на кухнях простых людей. В одном из последних изданий «Поваренной книги русской опытной хозяйки» (дореволюционное пособие для домашних кулинаров) есть рецепт пирожных из заварного теста. Такие рецепты есть и в советских кулинарных книгах, и в тех самых тетрадках, что хранятся, наверное, в каждой семье. В нашей ещё прабабка записала свой рецепт заварных пирожных (см. фото). По нему и мама готовила, а теперь – я. Правда, крем делаю по своему усмотрению, и получаются profiteroles à la crème au caramel – профитроли с карамельным кремом. И да, это можно есть!