Мировая тарелка

Если бы кто-то сказал вашей бабушке, что борщ можно пить через трубочку, а вместо сметаны сверху будет "пена из свеклы", она бы точно посмотрела на вас с подозрением. Но в мире молекулярной кухни это не просто возможно — это норма. Давайте разберёмся, откуда взялась эта странная наука, которая превратила еду в искусство, а рестораны — в химические лаборатории.\ Молекулярная кухня зародилась в 1988 году благодаря двум учёным: физику Николасу Курти и химику Эрве Тису. Их идея была проста: понять, что происходит на молекулярном уровне во время приготовления пищи...

Что приходит вам на ум, когда слышите слово "мусака"? Возможно, что-то греческое, загадочное, с ароматами средиземноморья. Или, быть может, вы думаете, что это имя какой-то экзотической рыбы? Не спешите гуглить, давайте разберемся вместе. Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие, чтобы познакомиться с этим легендарным блюдом, которое уже давно покорило сердца гурманов по всему миру. Мусака — это не просто еда. Это история, искусство и, если угодно, греческий аналог нашей русской запеканки, только на максималках...

Если грузинская кухня — это симфония вкусов, то пхали играет роль скрипки-соло. Это блюдо — настоящий хит не только на праздничных столах, но и в сердцах всех, кто хоть раз попробовал его. Пхали — это закуска, которая поражает своей простотой и изысканностью. Основу блюда составляет смесь из отваренных овощей или зелени, которые тщательно перемалываются и соединяются с грецкими орехами, чесноком, луком и ароматными специями. Всё это соединяет густой соус из винного уксуса и специй. Главный герой любого пхали — овощи...

Когда за окном снег (или, если вы в Сочи, лёгкий моросящий дождь), а на душе праздник, хочется чего-то особенного. И что объединяет людей по всему миру? Конечно, еда! Давайте узнаем, чем угощаются на Рождество в разных странах, и, возможно, вдохновимся добавить что-то новенькое на свой праздничный стол. Итальянцы знают толк в еде и в праздниках. Рождество у них — это панеттоне, воздушный сладкий хлеб с изюмом и цукатами. Его едят с утра до вечера, макая в кофе, вино или просто так. А в Южной Италии...

Что приходит вам в голову при слове "пицца"? Скорее всего, что-то итальянское, с тонким тестом, помидорами и сыром. Но мир пиццы гораздо шире! Знакомьтесь: пиде — турецкий кулинарный шедевр, который берет итальянскую пиццу за основу, добавляет щедрость Востока и выводит блюдо на новый уровень вкуса. Легенды гласят, что пиде появилось много веков назад на территории Османской империи. Простые жители, которые обожали хлеб во всех его проявлениях, начали экспериментировать: растягивали тесто в овальную форму, добавляли всё, что было под рукой (от мяса до сыра), и выпекали в тандыре...

Каждый год, как только начинает пахнуть мандаринами и шампанским, мы инстинктивно тянемся к ножу и доске — пора резать оливье! Без него Новый год не наступит, куранты не пробьют, а тёща уедет раньше времени. Но откуда взялось это чудо-ассорти из варёных овощей и мяса? И почему мы продолжаем готовить его в промышленных масштабах? Давайте разбираться, пока картошка варится! Когда-то, в XIX веке, оливье был едой для богачей. Представьте себе: рябчики, раковые шейки, каперсы и даже чёрная икра. Всё это щедро заливали таинственным соусом, рецепт которого француз Люсьен Оливье унес с собой в могилу...

Италия – страна, где традиции и еда переплетаются в единое целое. Если пицца и паста давно завоевали сердца гурманов, то котеккино с чечевицей пока остается маленькой тайной итальянской кухни. Это не просто блюдо, это настоящее новогоднее волшебство на тарелке! Котеккино – это традиционная итальянская колбаса из свинины, включающая мясо, кожу и специи. Ее название происходит от слова cotenna (свиная шкурка), что подчеркивает ключевой ингредиент. Благодаря своей насыщенной текстуре и мягкому вкусу, котеккино идеально сочетается с гарниром из чечевицы...

Кутья – одно из самых старинных блюд славянской кухни, которое на протяжении веков сопровождало важные обряды и праздники. Это не просто угощение, а настоящее символическое яство, отражающее уклад и мировоззрение наших предков. У славян кутья всегда занимала центральное место на столе в особенные дни. Её готовили на рождественские праздники, поминальные трапезы и даже на свадьбы. Основные ингредиенты кутьи – зерно, мёд и мак – несли особый смысл: Зерно – символ жизни, плодородия и возрождения. Мёд – знак сладкой жизни, радости и божественной благодати...

Том Ям — это не просто суп, а целый культурный феномен, способный заставить ваших вкусовых рецепторов устроить настоящий танец. Его неповторимый вкус — смесь остроты, кислинки и насыщенности — давно покорил сердца (и желудки) по всему миру. Так что если ты думаешь, что «Том Ям» — это просто «жаркое» на тайский манер, пора узнать, что за этим скрывается! Легенда гласит, что том ям был создан тайскими поварами еще в 13 веке, когда Тайланд был частью Сиама. Изначально этот суп готовили в основном из...

Когда утром нет сил даже включить мозг, а желудок уже требует своего, на помощь приходит она — королева простоты и вкуса, яичница-глазунья. Кажется, проще блюда не придумаешь, но за её скромным видом скрывается многовековая история, тайные секреты и даже немного философии. Легенды гласят, что первое яйцо на сковороде разбилось случайно — возможно, от рук неумелого повара или озорного ребёнка. Однако археологи уверены: яйца ели ещё первобытные люди. Только представьте, наши далёкие предки сидели у костра, спорили о вкусе страусиных яиц и обсуждали, какой угол костра лучше для "жарки"...

Если бы нам пришлось выбрать один символ Франции, скорее всего, это был бы не Эйфелева башня, а… круассан. Почему? Потому что этот слойный, хрустящий, нежный и невероятно вкусный хлеб — это не просто еда. Это искусство, философия и немного магии, заключенные в золотистую корочку. Как бы мы не любили Францию, мы должны признать, что круассан — это не изначально французское изобретение. Его родина — Австрия. В 1683 году, когда турки осаждали Вену, пекари решили сделать печенье в виде турецкого полумесяца, чтобы отпраздновать победу...

Представьте себе обычное утиное яйцо... но с сюрпризом! А теперь забудьте о привычной яичнице или яйце пашот. Встречайте балут — звезду филиппинской кухни и главного героя самых смелых кулинарных шоу. Это вареное яйцо с partially сформированным эмбрионом утки внутри. Звучит жутковато? Возможно. Но для миллионов людей в Азии — это изысканное лакомство. Балут — это не просто пища, а часть культуры. Его традиция уходит корнями в глубокое прошлое Юго-Восточной Азии. Говорят, что балут впервые появился в Китае, а затем был завезен на Филиппины...