Мировая гастрономия

Рецепт этого блюда впервые упоминается в османской книге рецептов «Yeni Usûl Yemek Kitabı» («Новая поваренная книга») опубликованной в 1924–1927 годах. Но историки кулинарии считают, что блюдо появилось еще в XIX веке благодаря миграции. В начале 1800-х годов в Измир начали массово переселяться народы с Балкан. Именно они привезли с собой и ввели в местную кухню картофель, который до этого не был широко распространен в регионе. Примерно в то же время в измирскую кулинарию пришли и помидоры, которые...

Блюдо имеет глубокие исторические корни в Османской империи. Его часто называют «рагу янычаров». Оно было важной частью рациона элитной пехоты султана в XVII-XVIII вв. благодаря своей питательности и простоте транспортировки сухих бобов. К XIX веку куру фасулье окончательно закрепилось в турецкой кухне и стало широко распространённым в квартальных столовых. Блюдо часто готовили в глиняных горшках в остывающих печах общественных пекарен, что позволяло фасоли томиться в течение нескольких часов, приобретая кремовую текстуру...

Некоторые кулинарные историки считают, что рецепт, похожий на луковый суп, существовал еще в Древнем Риме. Лук был пищей бедняков и легионеров, он был дешев, питателен и хорошо хранился. Существует также легенда, что этот суп изобрел король Людовик XV. История гласит, что король, находясь на охоте, заночевал в своем охотничьем домике и имел в распоряжении только лук, масло и шампанское. Якобы он сам приготовил суп, обжарив лук на масле, затем деглазировав его шампанским, после чего добавил воду и довел до кипения...

Первое письменное упоминание о фориколе встречаются в хозяйственной книге крестьянина из Западной Норвегии и датируется 1841 годом. В ту пору баранина считалась «мясом бедняков», зажиточные фермеры могли позволить себе говядину, простые сельчане довольствовались овцами, которых разводили на скудных горных пастбищах. Осенний забой овец в сентябре-октябре традиционно совпадал со сбором урожая капусты, это и определило сезонность приготовления блюда. В 1972 году в ходе масштабного радиоголосования в программе «Nitimen» норвежцы единодушно выбрали форикол своим национальным блюдом...

Эта каша появилась в Норвегии в эпоху викингов. В те времена сметана и молоко были доступны практически в каждом хозяйстве, а вот мука и масло считались ценными продуктами. Из-за этого rømmegrøt готовилась только в особых случаях, на праздники, свадьбы и различные религиозные обряды. Она считалась символом достатка и благополучия. В некоторых регионах Норвегии до сих пор сохранились традиции, связанные с этой кашей. Например, в губернии Иннландет rømmegrøt часто подают на День Конституции Норвегии, отмечающийся 17 мая...