Мировая гастрономия

Блюдо имеет глубокие исторические корни в Османской империи. Его часто называют «рагу янычаров». Оно было важной частью рациона элитной пехоты султана в XVII-XVIII вв. благодаря своей питательности и простоте транспортировки сухих бобов. К XIX веку куру фасулье окончательно закрепилось в турецкой кухне и стало широко распространённым в квартальных столовых. Блюдо часто готовили в глиняных горшках в остывающих печах общественных пекарен, что позволяло фасоли томиться в течение нескольких часов, приобретая кремовую текстуру...

Некоторые кулинарные историки считают, что рецепт, похожий на луковый суп, существовал еще в Древнем Риме. Лук был пищей бедняков и легионеров, он был дешев, питателен и хорошо хранился. Существует также легенда, что этот суп изобрел король Людовик XV. История гласит, что король, находясь на охоте, заночевал в своем охотничьем домике и имел в распоряжении только лук, масло и шампанское. Якобы он сам приготовил суп, обжарив лук на масле, затем деглазировав его шампанским, после чего добавил воду и довел до кипения...

Первое письменное упоминание о фориколе встречаются в хозяйственной книге крестьянина из Западной Норвегии и датируется 1841 годом. В ту пору баранина считалась «мясом бедняков», зажиточные фермеры могли позволить себе говядину, простые сельчане довольствовались овцами, которых разводили на скудных горных пастбищах. Осенний забой овец в сентябре-октябре традиционно совпадал со сбором урожая капусты, это и определило сезонность приготовления блюда. В 1972 году в ходе масштабного радиоголосования в программе «Nitimen» норвежцы единодушно выбрали форикол своим национальным блюдом...