Мировая гастрономия

Некоторые кулинарные историки считают, что рецепт, похожий на луковый суп, существовал еще в Древнем Риме. Лук был пищей бедняков и легионеров, он был дешев, питателен и хорошо хранился. Существует также легенда, что этот суп изобрел король Людовик XV. История гласит, что король, находясь на охоте, заночевал в своем охотничьем домике и имел в распоряжении только лук, масло и шампанское. Якобы он сам приготовил суп, обжарив лук на масле, затем деглазировав его шампанским, после чего добавил воду и довел до кипения...

Первое письменное упоминание о фориколе встречаются в хозяйственной книге крестьянина из Западной Норвегии и датируется 1841 годом. В ту пору баранина считалась «мясом бедняков», зажиточные фермеры могли позволить себе говядину, простые сельчане довольствовались овцами, которых разводили на скудных горных пастбищах. Осенний забой овец в сентябре-октябре традиционно совпадал со сбором урожая капусты, это и определило сезонность приготовления блюда. В 1972 году в ходе масштабного радиоголосования в программе «Nitimen» норвежцы единодушно выбрали форикол своим национальным блюдом...

Эта каша появилась в Норвегии в эпоху викингов. В те времена сметана и молоко были доступны практически в каждом хозяйстве, а вот мука и масло считались ценными продуктами. Из-за этого rømmegrøt готовилась только в особых случаях, на праздники, свадьбы и различные религиозные обряды. Она считалась символом достатка и благополучия. В некоторых регионах Норвегии до сих пор сохранились традиции, связанные с этой кашей. Например, в губернии Иннландет rømmegrøt часто подают на День Конституции Норвегии, отмечающийся 17 мая...

В древности скандинавы готовили простые лепешки из муки и воды, которые назывались "hleifr". Со временем это слово трансформировалось в "lefse" в норвежском языке. Подобные лепешки были распространены не только в Норвегии, но и в других скандинавских странах, таких как Швеция (где их называют "läfsa") и Дания ("læsse"). С появлением картофеля в Норвегии в XVIII веке рецепт изменился. Картофель стал основным ингредиентом, что привело к появлению нового варианта блюда — potetlefse (картофельное lefse)...

Название блюда дословно так и переводится - «луковый пирог». Первые упоминания о нем относятся к Средневековью, его готовили в сельских регионах Германии. Лук как ингредиент был доступен даже бедным слоям населения, что сделало его основой многих блюд в средневековой Европе. Он был не только дешевым, но и долго хранящимся продуктом, это позволяло использовать его в приготовлении различных блюд в холодные месяцы. В XV–XVI веках Zwiebelkuchen стал популярен в винодельческих регионах, таких как Баден, Пфальц и Франкония...