Мельник

Идеальный маринад для свинины с айраном, паприкой и луком Свинина — универсальное мясо, которое отлично впитывает ароматы и специи. Айран придаёт маринаду нежность и лёгкую кислинку, паприка добавляет теплые копчёные нотки, а лук работает как натуральный размягчитель мяса. Этот рецепт — находка для пикника, загородного вечера или просто сытного ужина на мангале. Ингредиенты на 1 кг свинины:  • Айран — 400 мл  • Паприка сладкая — 2 ст. л.  • Лук репчатый — 3 средние головки  • Чеснок — 4 зубчика  • Соль — 1,5 ч. л.  • Чёрный перец — 0,5 ч. л.  • Перец чили (по желанию) — щепотка  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.  • Зелень (петрушка, кинза или укроп) — небольшой пучок (по желанию) Пошаговое приготовление: 1. Подготовка мяса Возьми свиную шею или корейку — с прожилками жира. Нарежь на куски среднего размера — 3–4 см. Мясо не должно быть слишком крупным, чтобы оно равномерно промариновалось. 2. Лук — главный размягчитель Лук очисти и нарежь полукольцами. Часть лука можно перемолоть в блендере или натереть на тёрке, чтобы он дал больше сока. Этот сок содержит ферменты, которые помогают мясу стать мягче. 3. Чеснок и специи Чеснок измельчи или выдавли через пресс. Смешай с паприкой, солью, перцем и, по желанию, чили. Паприку можно использовать как копчёную, так и обычную — она добавит аппетитный цвет и аромат. Добавь 2 ложки масла — оно поможет специям лучше распределиться по мясу. 4. Залей айраном Айран — натуральный кисломолочный напиток, похожий на разбавленный кефир. Он отлично размягчает мясо и придаёт тонкую кислинку. Залей мясо с луком и специями айраном, хорошо перемешай. Масса должна полностью покрыть кусочки мяса. 5. Добавь зелень (по желанию) Петрушка или укроп добавят свежести. Нарежь мелко и добавь в маринад. Если готовишь на мангале, можно оставить без зелени — она сгорит на углях. Время маринования  • Минимум: 3 часа  • Оптимально: 6–8 часов  • Максимум: до 24 часов в холодильнике Чем дольше мясо будет в маринаде, тем мягче и ароматнее оно получится. Но айран — кисломолочный продукт, не стоит оставлять дольше суток. Как жарить Маринованную свинину нанизай на шампуры или выложи на решётку. Обжаривай на среднем жаре, часто переворачивая. Не забывай следить, чтобы не пригорело — паприка склонна к подгоранию. Гарниры к шашлыку  • Свежие овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец  • Лаваш или лепёшки  • Соус: мацони с чесноком и зеленью или аджика  • Маринованный лук с уксусом и зеленью Финальный штрих Подавай шашлык горячим, с дымком, щедро посыпанным зеленью и кольцами свежего лука. И не забудь про хорошую компанию — ведь шашлык вкуснее, когда им делишься!