Оценить эффективность рецепта и приготовленного напитка удаётся, к сожалению, не сразу, только спустя много месяцев, а иногда и лет можно с уверенностью сказать, что было сделано неправильно или где была допущена ошибка.
В прошлом году я делал бурбоны и экспериментировал с различными засыпями:
- 51% копчёной кукурузы + 39% ячменя + 10% ржи;
- 50% копчёной кукурузы + 35% ячменя + 15% пшеницы;
- 45% копчёной кукурузы +35% ржи +20% ячменного солода.
Помню, что у меня возникла идея, сделать бурбон с ярко выраженным дымным вкусом и оттенками копчения. Кукурузу заказал с юга страны, друг с семьёй ездил в автопутешествие и из Краснодара привёз мне вкуснейшую и очень сладкую кукурузу. Она была много слаще, крупнее и красивее нашей сибирской. И я решил её закоптить холодным способом. Коптил в течение двух суток в дыму вишнёвых деревьев. А после копчения использовал её в составах засыпи для бурбонов.
Девайса от Docter (РБК 2020), которая даёт великолепный аромат из напитка, у меня ещё не было, и для перегона я пользовался обычной бражной колонной с мини-дефлегматором. Затирание сусла делал по ГОС в перегонном кубе с фальшдном. Затем фильтрация и сбраживание по белой схеме (ну не люблю я вкус варёной каши). После этого оклейка и перегон напрямую, затем второй перегон с отсечением голов.
Полученные бурбоны простояли на отдыхе с августа прошлого года и были продегустированы. Вкуса копчения и дыма нет ни в одном из них. Да, они ароматные, вкусные, мягкие и готовы перейти в банки для настаивания на маринованной щепе, но вкуса копчения в них нет.
⚠️ Думаю, что основная причина кроется во втором перегоне, частично забиравшем, вкусоароматику, либо в малой навеске копчёной кукурузы.
Сейчас, когда у меня есть ПВК с мешалкой (о ней я подробно расскажу в видео на этой неделе) и РБК 2020, можно пробовать эксперименты снова.
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.