Весной прошлого года на двух наших магазинах, в разных городах и в разное время, завелась зерновая муха. Она появилась сначала в зерне, а затем переключилась на вкусненький буржуйский солод и пока мы гадали, как от неё избавиться она размножилась и поселилась в каждом мешке с солодом и зерном. Мы вывезли зерно и солода с магазинов, купили кварцевые лампы и обработали ими помещение магазинов, закупили всё заново.
Летом этого года, в очередной раз отмывая магазин от зерновой пыли после помола, я подумал, что от продаж зерна и солода с помолом в магазине нужно отходить. Придумалось делать зерновые наборы. Для этого пришлось купить профессиональный вакууматор, который может фасовать упаковки от 100 грамм до 20 кг с подключением газовой среды, а также сами пакеты для фасовки.
🔎 Краткое содержание материала:
✔ Чем хороши зерновые наборы?
✔ Как и во что фасуются зерновые наборы?
✔ Ассортимент зерновых наборов.
✔ Выход алкоголя с зернового набора.
Покупая зерновой набор для приготовления виски или бурбона, можно не думать о количестве засыпи того или иного зерна (солода). Всё уже рассчитано и отмерено. Степень помола максимально мелкая которую можно достичь, используя зернодробилку. Срок годности зернового набора в вакууме год и более, так как при отсутствии кислорода зерно и солод не окисляются и не теряют экстрактивность. Чистота дома и в наших магазинах - помол и фасовка осуществляются на нашем складе.
К каждому набору прилагается рецепт для приготовления.
Как и во что фасуются зерновые наборы
Сначала отмеряется зерновое сырьё для каждого отдельно взятого рецепта. Затем, при помощи зернодробилки осуществляется его помол и спустя 10 минут, когда зерно остынет (оно слегка нагревается во время помола) рассыпается по пакетам, помещается в газовую среду и вакуумируется. Газовая среда — это углекислый газ концентрации 30%. При использовании газа бактерии и тем более зерновая муха, не выживет в пакете с набором.
Фасовать решили по 3 кг: удобно рассчитывать под бродильную ёмкость как на 30 литров так и на 65 л литровую ёмкость. Для первой понадобится 2 пакета (по 3 кг), для второй ёмкости 5 пакетов по 3 кг. Пакет весом 3 кг легче и удобнее, чем 5 кг.
Ассортимент зерновых наборов
Первоначально мы задумали и сделали три вида виски, два вида бурбона и один полугар. В дальнейшем ждём ваших предложений.
Выход алкоголя с зернового набора
Сбраживать зерновой набор можно по-разному. Если в наборе присутствует солод, то можно приготовить брагу по горячей схеме и использовать обычные дрожжи.
Но мы рекомендуем сбраживать набор зерновыми дрожжами для холодного осахаривания "ПроЗерно" или любыми другими на ваше усмотрение. Выход от этого не страдает, а трудозатраты снижаются.
Я посчитал примерный выход дистиллята крепостью 45% из всех наборов по таблице (содержания спирта в зерне и солоде), а затем поднял свои записи, откуда взял практические сведения и вот что получилось.
📍 Делайте с нами, а потом сами!📍
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
