Если у вас уродилось ягоды в избытке: морозилку забили, компоты и варенье сварили, родственников с друзьями угостили, а ягода ещё осталась, то из статьи вы узнаете, как легко и просто приготовить вкусное, ароматное вино.
Что и с чем сочетается.
Я живу в Сибири, а потому опишу только те ягоды, что растут у нас.
Жимолость, виктория, смородина, вишня, крыжовник, ирга, черноплодная рябина, красная рябина, виноград, калина, брусника, голубика, клюква.
Готовить вино можно не только из одной определённой ягоды, но и смешивая разные, добавляя долю плодов, например, сочетания:
- крыжовник с чёрной смородиной,
- жимолость с крыжовником,
- виктория с брусникой и яблоками,
- красная или чёрная смородина с вишней,
- ирга с крыжовником,
- брусника с красной смородиной,
- красная рябина с яблоками или дикими грушами,
- черноплодная рябина с красным виноградом.
Дают прекрасный результат. Пропорции для идеального сочетания нужно рассчитывать, что для начинающих виноделов процесс пока непонятный и сложный, поэтому перейдём к пошаговым действиям и простым рецептам — их я дам в картинках, чтобы не растягивать этот материал.
Пошаговый процесс приготовления
Перед приготовлением вина ягоду нужно перебрать и промыть, если она пыльная или грязная. Размять руками или скалкой (потолочь босыми чистыми ногами в тазу) ягоды, чтобы сок из них выделился. В полученный объём ягодного пюре вливаем ровно такой же объём чистой воды и хорошо размешиваем.
Ягода, из которой мы будем готовить вино, должна содержать энное количество сахара. Измерить его можно бытовым виномером, залив в мензурку или стакан сок и опустив в него виномер.
Плотность (наличие сахара в соке) покажет нам, сколько сахара добавить для получения нужной плотности в начальное сусло. Суслом называют ягодный или плодовый сок, залитый в бродильную ёмкость и разбавленный водой. Начальная плотность сахара в сусле должна быть от 16 до 18%, конечная (по окончании брожения) разная, в зависимости от того, какое вино вы предпочитаете:
- для сладкого 6%,
- для полусладкого 5%;
- для полусухого 4%,
- для сухого 3%.
В каждой ягоде количество сахаров может быть разным, поэтому, измерив и записав это значение, мы всыпаем сахар в сусло небольшими порциями, размешиваем и измеряем снова.
После того как сусло привели к заданной сладости, необходимо проверить его температуру. Для брожения вина температура должна быть в диапазоне от 23 до 25°С и не изменяться в меньшую или большую сторону.
Далее осталось только ввести культурные разброженные дрожжи и можно отдохнуть. Для каждого вида ягоды производятся разные винные дрожжи, но углубляться в это мы не будем, возьмём универсальные винные дрожжи, работающие со всеми видами ягоды. На 20-25 л сусла берём 10 грамм винных дрожжей.
В стерильную стеклянную банку (1 минута в микроволновке) наливаем 150-200 мл подготовленного сусла и, засыпав дрожжи, размешиваем. Спустя 20~30 минут вливаем в бродильную ёмкость, закрываем крышкой с установленным гидрозатвором и убираем на 2 недели в тёмное место.
Спустя две недели открываем ёмкость и проверяем плотность. При достижении нужной плотности останавливаем брожение используя метабисульфит калия или дожидаемся полного сбраживания до состояния сухого вина.
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.