На прошлой неделе зашёл я в гости к приятелю. Он угостил меня миндальным крафтовым пивом с вопросом смогу ли я повторить вкус и ароматику.
Поехали ко мне домой, достали из погреба пару бутылок миндального эля, который варил пару лет назад. Попробовали сначала его вариант. Аромат миндаля нос уловил сразу, в мозг запало подозрение на ненатуральность. Ладно, пробуем. Пена обильная, даже слишком. Вкус миндаля закрыл всё остальное, не оставив места для зернового и ячменного оттенка, хмелевая горечь ощущается в конце вперемежку с миндалём.
Потом попробовали мои два варианта. Был ещё и третий, но тот быстро кончился, так как пиво было светлым и созрело быстрее.
Первый вариант
В стиле коричневого эля. Пена густая. Аромат с миндальными цветочными нотами. Вкус мягкий, сбалансированный, но сложный. На первом плане ячменно солодовые ноты с оттенками миндаля. На втором плане цветочная поляна с лёгкой черёмуховой нотой. В послевкусии ощущается миндаль и приятная хмелевая горечь.
Второй вариант
В стиле портер. Очень тёмное пиво. Пенность невысокая. Аромат сложный. Хмелевые оттенки вперемежку с солодовыми и жареным миндалём. Вкус резковатый, но после второго глотка это ощущение уходит. На первом плане пшенично-ячменный солодовый вкус с оттенками миндаля и лёгкой ванили. На втором плане можжевеловость и миндаль с хмелевыми оттенками. На третьем плане оттенки миндаля с хмелевыми нотами. Послевкусие длительное, приятное с оттенками ликёра амаретто.
Как я варил миндальное пиво
Рецепт первого варианта
Пропорции даю в процентном соотношении, чтобы вы могли повторить рецепт с вашим объёмом пивоварни или перегонного куба.
Хмель традиционный 4% из расчёта 1,5 грамма на 1 л сусла. Добавляю первую партию только для горечи. Вторую партию на сухом охмелении (во время брожения) закладываю в ферментер на третий день.
Начальная плотность 14%. Конечная плотность 3%. Алкоголя в пиве около 6,5 учитывая праймер и добавку.
Дрожжи я беру свои, выращенная чистая культура Abbaye. Вы можете использовать любые: S-33, S-04 или US-05.
Готовим миндальную добавку
На 50 литров пива берём приготовленный заранее настой из:
Под вакуумом настойка стоит около 14 дней, после чего фильтруется и добавляется в пиво после этапа брожение, непосредственно перед карбонизацией и розливом.
Рецепт второго варианта
Первый хмель Халлертау Магнум 13.5% из расчёта 1 грамм на 1 л сусла. Добавляю первую партию только для горечи. Второй хмель засыпаю во время брожения в ферментер (на третий день) Caskad 4.5% из расчёта 1 гр/1л сусла.
Начальная плотность 15%. Конечная плотность 2%. Алкоголя в пиве около 7.5%, учитывая праймер и добавку.
Дрожжи я беру свои, выращенная чистая культура W-211 для бельгийского тёмного пива. Вы можете использовать WB-06.
Готовим миндальную добавку
Под вакуумом настаивать 14 дней, после чего отфильтровать и добавлять в пиво после брожения, непосредственно перед карбонизацией и розливом.
О созревании
Пиво по первому рецепту созревает примерно через 6 месяцев, по второму рецепту спустя 8 месяцев. Пробовал хранить дольше трёх лет. По второму рецепту пробовал спустя 3 года - всё отлично, единственный нюанс разливать в стекло, а не в ПЭТ бутылки. Газ в стекле сохраняется дольше, пиво вкуснее.
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм.
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Рецепт светлого пшеничного пива
📌 Как приготовить настоящий саке
📌 Пиво с картофелем. Проверка буржуйского рецепта + доработка.
📌 Ячменное вино или крепкое английское пиво.
📌 Срок созревания и старение домашнего пива исходя из собственного опыта