Жаркое в горшочке — это сытное блюдо из мяса и овощей, приготовленное в духовке в порционных горшочках. Оно получается сочным, ароматным и позволяет ингредиентам равномерно пропитываться вкусом друг друга.
1. Жаркое из курицы с овощами в горшочках (классический рецепт)
Ингредиенты (на 3–4 горшочка):
- куриное филе или бедро — 600 г;
- картофель — 5–6 шт.;
- морковь — 1–2 шт.;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- зелёный горошек или фасоль (по желанию) — 100 г;
- сметана — 3–4 ст. л. (по 1 ст. л. на горшочек);
- вода или куриный бульон — 350 мл (примерно по 80–90 мл на горшочек);
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
- растительное масло — 1–2 ст. л.;
- свежая зелень для подачи.
Подготовка ингредиентов:
- нарезаем курицу небольшими кусочками, солим и перчим;
- картофель, морковь и перец нарезаем кубиками;
- лук — полукольцами;
- чеснок мелко нарезаем.
Обжарка:
- на сковороде слегка обжариваем лук, морковь и курицу до лёгкой румяности (это придаст блюду более насыщенный вкус).
Заполнение горшочков:
- в каждый горшочек выкладываем слоями: картофель, курицу с овощами, болгарский перец, зелёный горошек;
- добавляем по 1 зубчику чеснока и 1 лавровому листу в каждый горшочек;
- добавляем по 1 ст. л. сметаны в каждый горшочек;
- вливаем немного воды или бульона, чтобы слегка покрыть содержимое (много не надо — овощи дадут сок).
Запекание:
- накрываем горшочки крышками или фольгой;
- включаем духовку на 180 °C;
- ставим горшочки в духовку и после разогрева духовки запекаем 50–60 минут.
Подача:
- подаем жаркое прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью.
2. Жаркое из свинины с картошкой (более сытный вариант)
Ингредиенты (на 4 горшочка):
- свинина (мякоть) — 600 г;
- картофель — 1 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт. (по желанию);
- сметана 10% — 200 г;
- сливки 10% — 100 мл;
- лавровый лист — 4 шт. (по 1 на горшочек);
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
- растительное масло — для обжаривания.
Подготовка:
- свинину нарезаем кубиками 2×2 см;
- картофель — крупными кубиками;
- лук — полукольцами, морковь — кружочками (если используете).
Обжарка:
- обжариваем свинину на растительном масле до золотистой корочки;
- отдельно обжариваем лук и морковь до лёгкого румянца.
Заполнение горшочков:
- на дно каждого горшочка выкладываем немного обжаренного лука с морковью;
- затем выкладываем слой картофеля, солим, перчим;
- сверху добавляем обжаренную свинину;
- добавляем лавровый лист.
Заливка:
- смешиваем сметану со сливками, добавляем немного соли и перца;
- равномерно распределяем сметанно-сливочную смесь по горшочкам.
Запекание:
- накройте горшочки крышками;
- ставим в духовку и включаем на 180 °C;
- как духовка разогреется до 180° С, запекаем 1–1,5 часа до готовности картофеля.
Подача:
- подаем с зеленью и свежим хлебом.
3. Жаркое из свинины с грибами и картофелем
Ингредиенты (на 4 порции):
- свиная шея или лопатка — 500 г;
- картофель — 4–5 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- шампиньоны или другие грибы — 200 г;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- растительное масло — для жарки;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка) — для украшения;
- вода или бульон — по необходимости.
Нарезаем свинину небольшими кусочками.
Картофель нарезаем кубиками, лук и чеснок — мелко, грибы — ломтиками или четвертинками.
В сковороде с растительным маслом обжариваем свинину до золотистой корочки.
Добавляем лук и чеснок, жарим до мягкости.
Добавляем грибы к мясу и луку, обжариваем всё вместе несколько минут.
Добавляем томатную пасту, жарим ещё 1–2 минуты.
Разлаживаем обжаренное мясо с грибами и овощами равномерно по горшочкам.
Добавляем картофель.
Заливаем бульоном или водой так, чтобы слегка были покрыты ингредиенты.
Накрываем горшочки крышками и ставим в духовку, включаем на 180 °C и после разогрева духовки запекаем около 1–1,5 часа до полной готовности.
Вариации рецепта:
- С курицей: замените свинину на куриное филе или бедро. Можно использовать сливки вместо томатной пасты для более нежного вкуса.
- С разными соусами: вместо томатной пасты можно добавить сметану, смешанную с водой или бульоном, или использовать смесь сметаны и сливок.
- С овощами: добавьте морковь, болгарский перец или кабачок — они сделают блюдо ещё более сочным.
- С лесными грибами: используйте белые грибы, опята или лисички — они придадут блюду особый аромат.
Общие советы:
- используйте керамические или глиняные горшочки — они обеспечивают равномерное томление;
- ставьте горшочки в холодную духовку, если они глиняные, — это важно для целостности посуды;
- не наливайте слишком много жидкости — овощи дадут сок;
- для насыщенного вкуса используйте бульон вместо воды;
- можно добавить грибы, кабачок, баклажан или томаты по вкусу;
- если хотите добавить сырной корочки, за 10 минут до готовности посыпьте содержимое горшочков тёртым сыром и запекайте ещё немного без крышки;
- блюдо становится вкуснее, если дать ему настояться 10–15 минут после приготовления;
- если нет порционных горшочков, используйте глубокую форму для запекания с крышкой.
Подавайте жаркое горячим, украсив зеленью. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина и создаёт атмосферу уюта.
Также вы можете у меня на канале ознакомиться с рецептами приготовления "Жульен":
Подписывайтесь на мой канал или на мою группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: