Жюльен — это блюдо, которое можно готовить с разными ингредиентами. Классическим считается вариант с курицей и грибами, но есть и другие популярные вариации: с морепродуктами, овощами, рыбой, печёнкой и даже с икрой. Вот несколько вариантов приготовления.
1. Жюльен с курицей и грибами
Ингредиенты (на 4 порции):
- куриное филе — 200 г;
- репчатая луковица среднего размера — 1 шт.;
- шампиньоны — 250 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- мука — 1 ст. л.;
- сливки жирностью 20% — 200 мл;
- твёрдый сыр — 100 г;
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Куриное филе отвариваем до готовности (около 30 минут), остуживаем и нарезаем небольшими кубиками или ломтиками.
Лук нарезаем мелкими кубиками, шампиньоны протираем влажной салфеткой, чистим и нарезаем маленькими кубиками или тонкой соломкой.
В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до мягкости. Добавляем грибы и жарим, помешивая, на среднем огне до румяной корочки. Солим не сразу, чтобы грибы не выделили много жидкости.
Добавляем нарезанное куриное филе, перемешиваем и готовим на среднем огне 2 минуты. Солим, перчим и снимаем с огня.
Готовим соус: в сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и жарим до золотистого цвета. Тонкой струйкой вливаем сливки, перемешивая венчиком. Варим до загустения.
Соединяем соус с начинкой, перемешиваем. Разлаживаем массу по кокотницам, посыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке при 180 °C до золотистой корочки (около 20–25 минут).
2. Жюльен с морепродуктами
Ингредиенты:
- замороженный морской коктейль — 300 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сыр — 100 г;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- растительное масло — ½ ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- сливки — 200 мл;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Морепродукты отвариваем в слегка подсоленной кипящей воде 1,5–2 минуты.
Лук нарезаем мелкими кусочками, сыр натираем на крупной тёрке.
В сковороде разогреваем оба вида масла, обжариваем лук до мягкости. Посыпаем мукой, перемешиваем и готовим ещё минуту.
Вливаем тёплые сливки и, помешивая, готовим на умеренном огне 1,5–2 минуты.
Добавляем морской коктейль, готовим ещё 1–2 минуты.
Разлаживаем морепродукты по кокотницам, сверху посыпаем тёртым сыром. Отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 5–10 минут.
3. Овощной жюльен
Ингредиенты:
- кабачки — 200 г;
- помидоры — 80 г;
- морковь — 80 г;
- лук репчатый — 70 г;
- болгарский перец — 70 г;
- сыр — 60–70 г (твёрдый);
- масло растительное — 40 г;
- специи — по вкусу.
Кабачки нарезаем средними кубиками, сладкий перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками, помидоры нарезаем некрупно.
Лук и морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Разогреваем масло в сковороде, обжариваем кабачки 2–3 минуты на среднем огне. Добавляем лук и морковь, обжариваем ещё пару минут.
Добавляем помидоры и сладкий перец и обжариваем ещё 2 минуты, немного перемешивая. Добавляем специи по вкусу — соль, чёрный перец и щепотку сахара, чтобы убрать излишнюю кислоту.
Вылаживаем наши овощи в кокотницы, посыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке 10 минут при температуре 200–220 °C, пока сыр не расплавится.
Другие варианты:
- Жюльен с кальмарами и креветками. Морепродукты обжаривают с луком, затем заливают сливочным соусом с мукой и запекают с сыром.
- Жюльен из морепродуктов с икрой. После приготовления блюдо украшают красной икрой.
- Жюльен с печёнкой. Печень обжаривают с луком, добавляют грибы и сливочный соус, затем запекают с сыром.
- Жюльен в запечённых овощах. Начинку из курицы, грибов или креветок помещают в полости запечённых цуккини или помидоров, посыпают сыром и доводят до готовности в духовке.
При приготовлении жюльена можно экспериментировать с ингредиентами, добавлять специи, менять виды сыра или соуса. Главное — соблюдать технологию: обжаривать компоненты до нужной степени готовности, готовить густой соус и запекать до появления румяной корочки.
Приятного аппетита!