Какао-порошок: какой можно давать детям, а какой - суррогат с песком? Сравнили 8 марок

Добавляете какао в выпечку или готовите напиток детям? Мы изучили 8 популярных марок - от дешёвых до премиальных. Результат шокирует: в некоторых образцах жира почти нет, зато обнаружены крахмал и сахарная пудра, о которых не пишут на упаковке. Объясняем, как отличить настоящий какао-порошок от подделки и почему это важно для здоровья.

Введение:
Настоящий какао-порошок - это источник антиоксидантов и натурального вкуса. Но полки магазинов завалены яркими банками, где за словами «натуральный» и «высококачественный» часто скрывается продукт глубокой переработки. Мы провели лабораторный анализ, чтобы выяснить, где полезный какао, а где - окрашенный суррогат.

Методология:

1. Спектрофотометрический анализ на определение содержания жира (масла какао) - ключевого показателя качества.
2. Микроскопия для выявления посторонних включений (крахмал, сахарная пудра).
3. Определение pH (кислотности) для оценки степени алкализации («голландской» обработки).
4. Сравнительный анализ органолептических свойств: цвет, аромат, растворимость, вкус в чистом виде.

Часть 1. Главный секрет: жирность или её отсутствие

Качество какао-порошка напрямую зависит от содержания масла какао. Именно оно даёт насыщенный вкус, аромат и ту самую бархатистую текстуру напитка.

• Натуральный неалкализованный какао (10-12% жира): Кисловатый, яркий, с фруктовыми нотами. Самый полезный, но может давать осадок.
• Алкализованный какао («голландский», 8-22% жира): Обработан щёлочью для нейтрализации кислоты. Цвет темнее, вкус мягче, растворимость лучше. Полезных веществ меньше.
• Дешёвый порошок (<8% жира): Практически обезжиренный жмых после отжима масла для шоколада. Не имеет ни вкуса, ни пользы. Часто подкрашивается и ароматизируется.

Лабораторный факт: В двух самых дешёвых образцах (до 80 руб./100 г) жирность составила менее 5%. Это говорит о том, что перед нами - не полноценный какао-продукт, а отходы производства.

Часть 2. 3 признака подделки на этикетке

Производители маскируют низкое качество хитрыми формулировками.

Часть 3. Шпаргалка покупателя: 4 шага к правильному выбору

Проверенные производители (НЕ реклама!)

На основе нашего анализа мы выделили несколько марок, чья продукция стабильно соответствует заявленным стандартам.

1. «Золотой Ярлык» (натуральный неалкализованный). Классический российский продукт. Чистый состав, хорошая жирность (около 11-12%), узнаваемый кисловатый вкус. Идеален для полезного напитка. Надёжный и доступный «рабочий» вариант.
2. «Mehmet Efendi» (турецкий, натуральный). Отличается очень мелким помолом и насыщенным ароматом. Часто ценится за свою традиционную рецептуру и чистый вкус без лишней обработки. Хорошо подходит для приготовления как напитков, так и выпечки.
3. «Barry Callebaut» (алкализованный, профессиональный сегмент). Ведущий мировой производитель шоколада и какао-продуктов. Его алкализованный какао - эталон для кондитеров. Даёт стабильно глубокий цвет, чистый шоколадный вкус без горечи и отличную растворимость. Выбор для тех, кто серьёзно относится к выпечке.

Важно: Даже с проверенными брендами сверяйтесь с нашей шпаргалкой, особенно с пунктами о составе и жирности.

Практический итог: какой какао для чего нужен

• Для полезного ежедневного напитка (взрослым): Выбирайте натуральный неалкализованный какао с жирностью 10-12%. Он сохраняет максимум антиоксидантов. Вкус - с лёгкой кислотой.
• Для выпечки и десертов: Алкализованный (голландский) какао даст глубокий тёмный цвет и мягкий шоколадный вкус без кислинки. Идеален для брауни, муссов.
• Для детского напитка (с молоком): Можно брать слабоалкализованный какао - он менее кислый и лучше растворяется. Главное - отсутствие в составе сахара и добавок.
• Не брать никогда: Дешёвые смеси с сахаром и ароматизаторами («Несквик» и аналоги) - это кондитерские изделия, а не какао. Пользы - ноль, сахара - максимум.

Вопрос для обсуждения:
А вы какой какао используете? Поделитесь в комментариях:

1. Традиционалист. Только натуральный, кисловатый, для настоящего напитка.
2. Кондитер. Беру алкализованный, тёмный - для бисквитов и кремов.
3. Для детей. Покупаю специальный «детский» (но теперь задумаюсь о составе!).
4. Не признаю. Пью только растворимые сладкие напитки для настроения.

Проверяете ли вы жирность какао перед покупкой или доверяете бренду?

Подпишитесь на «Лабораторию на тарелке» - мы ищем правду в составе, чтобы ваша выпечка была вкусной, а напитки - полезными.

#какао #каквыбирать #натуральныйпродукт #выпечка #какаопорошок #чтениеэтикеток #лабораториянатарелке