Если вы добавляете крабовые палочки в салаты, наверняка замечали, что одни - плотные и нежные, а другие - резиновые и с резким запахом. Наша лаборатория проверила состав 10 популярных марок. Результат: ни в одной нет крабового мяса, но разница в качестве - огромная. Объясняем, как выбрать наименее вредный вариант.
Крабовые палочки - удобный и популярный продукт, особенно для праздничных салатов. Однако их состав часто вызывает вопросы. Многие покупатели сомневаются, стоит ли их брать, и если брать, то какие. Мы решили дать честный и простой ответ, основанный на лабораторном анализе.
Что такое «крабовые палочки» на самом деле?
Забудьте о названии. Этот продукт правильно называется «сурими». Его делают не из краба, а из белой океанической рыбы (чаще всего минтая, путассу). Рыбу промывают, измельчают в фарш, а потом формуют в палочки, добавляя другие ингредиенты для вкуса, цвета и текстуры. Вся разница - в том, сколько там рыбы, а сколько - всего остального.
Методология нашего исследования:
Мы проверили палочки по ключевым для качества параметрам:
- Определили количество белка - главный показатель, сколько в продукте реальной рыбы.
- Проверили содержание крахмала и воды - чем их больше, тем меньше рыбы и хуже консистенция.
- Нашли красители и ароматизаторы - именно они создают «крабовый» цвет и запах.
Три типа «крабовых палочек» на прилавках:
- Достойного качества (встречаются редко и стоят дорого).
Рыбного белка: более 40%.
Что ещё внутри: минимум крахмала, натуральные красители (паприка).
Цена: от 400-450 рублей за кг.
Как опознать: Цвет неяркий, поверхность ровная, в составе на первом месте - «сурими» или «филе белой рыбы». - Среднего качества (то, что чаще всего лежит на полках).
Рыбного белка: 25-40%.
Что ещё внутри: значительное количество крахмала и воды, ароматизаторы «краба», красители (кармин Е120).
Цена: 250-400 рублей за кг.
Как опознать: Ярко-розовый цвет снаружи, могут быть неровными, в составе - «сурими», «крахмал», «ароматизатор». - Низкого качества (самые дешёвые).
Рыбного белка: менее 25%.
Что ещё внутри: очень много крахмала, воды, соевый белок, усилители вкуса (глутамат), много искусственных красителей.
Цена: до 200-250 рублей за кг.
Как опознать: Ярко-ядовитый цвет, резкий химический запах, сильно развариваются в салате. Состав начинается с «крахмала» или «воды».
Простой домашний тест на качество:
- На сгиб: Хорошая палочка - упругая, гнётся, но не ломается. Плохая - жёсткая или, наоборот, рыхлая.
- На запах: Понюхайте палочку, достав из упаковки. Сильный химический запах «краба» - плохой признак. Должен быть лёгкий рыбный запах.
- На воду: Разморозьте палочку и положите на салфетку. Если вокруг быстро образовалась большая мокрая лужица - продукт перенасыщен водой.
Шпаргалка покупателя: как выбрать наименее вредный вариант
Чтобы не переплачивать и не брать откровенную «химию», следуйте трём шагам прямо в магазине:
Проверенные образцы: на какие марки можно обратить внимание (НЕ РЕКЛАМА!)
По итогам проверки в каждой категории выделились марки, показавшие лучший баланс. Внимание: составы могут меняться, всегда перепроверяйте этикетку.
- В категории «Достойного качества» (рыбного белка >40%):
«Vici» (палочки из сурими). Чёткий состав: сурими, крахмал, соль. Минимум добавок. Цена высокая, но соответствует качеству.
«Fish House». В составе на первом месте - филе белой рыбы. Консистенция плотная, запах естественный.
- В категории «Среднего качества» (рыбного белка 25-40%):
«Меридиан» (крабовые палочки «Премиум»). Хорошее соотношение цена/качество для масс-маркета. Сурими на первом месте, но есть крахмал и ароматизатор.
«TOKIMO». Узнаваемая марка со стабильным качеством. Состав стандартный для сегмента.
- Чего лучше избегать (по результатам анализа):
Крайне дешёвые развесные палочки без маркировки.
Палочки, где в составе крахмал или вода стоят перед сурими.
Ярко окрашенные палочки с резким химическим запахом.
Итог и главный совет:
Крабовые палочки - это переработанный рыбный продукт с добавками, а не деликатес.
- Лучший выбор: Палочки в вакуумной упаковке из морозильника. В них меньше консервантов.
- Чего избегать: Развесных палочек (неизвестен состав и срок) и очень дешёвых ярких палочек.
- Для салата: Ориентируйтесь на палочки среднего сегмента, где в составе на первом месте есть «сурими».
Вопрос для Вас:
А вы используете крабовые палочки? Если да, то для каких блюд? Поделитесь в комментариях, какую марку считаете более-менее приемлемой, а какую никогда больше не купите?
Подпишитесь на канал «Лаборатория на тарелке», чтобы видеть наши честные разборы продуктов. Поставьте лайк, если шпаргалка была полезной!
#крабовыепалочки #салат #новогоднийстол #сурими #каквыбирать #продукты #лабораториянатарелке