Сколько блюд можно приготовить из одной утки? Как минимум, четыре – уверен шеф-повар гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов и делом подтверждает свои слова.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Во-первых, кости, шея, крылышки и кожа. Из этого не самого щедрого супового набора варят насыщенный бульон, а для пущей яркости настаивают его на ароматических травах. Подают в чайнике и предлагают понемногу пить в течение всего ужина.
Во-вторых, грудка. Самую деликатесную часть птицы предварительно выдерживают для придания ей более концентрированного вкуса, затем слегка запекают на углях, а уже при подаче доготавливают, обжаривая в сливочном масле с травами и – под самый занавес – глазируя в коньяке с медом. Зрелище бушующего на сковороде огня настолько захватывающее, что на мгновение даже забываешь о блюде. Затем грудку нарезают тонкими ломтиками, так, чтобы сочное мясо сочеталось с аппетитно хрустящей кожицей, и сервируют с зеленым салатом с дольками апельсина и ломтиками ферментированного яблока.
В-третьих, фуа-гра. Нежную печень дополняют белыми грибами, раклетом и небольшим количеством мяса томленых в портвейне утиных бедрышек, а затем используют в качестве начинки для очень традиционного французского пирога питивье. На выходе получается сытное, по-настоящему праздничное блюдо с густым и насыщенным, чуть островатым вкусом.
В-четвертых, утиные ножки. Их предварительно томят в утином же бульоне, а следом доготавливают в специальном лотке вместе с печеными томатами, шампиньонами и обжаренным в утином жиру картофелем. Все довольно просто, сытно и невероятно вкусно.
Утиный сет Архипов презентует лично. Поэтому количество подач в течение суток строго ограничено, но при предварительном заказе можно гарантировать себе место в очереди.
А еще этот сет является своеобразным тизером для большого гастрономического сета «Голод и изобилие» из 12 подач, который уже совсем скоро начнут сервировать в «Шануаре». Одна позиция из утиного меню туда тоже попадет. Но какая именно – секрет.