Пирожное «Павлова» появилось менее 100 лет назад, но за это время успело стать одним из самых популярных лакомств в мире. Благодаря легкости и воздушности десерт этот считается летним и идеально подходит для жаркой погоды. Классический вариант с меренгой готовится достаточно быстро и просто, но современные кондитеры постоянно придумывают какие-то новые интерпретации сладости. Например, в летнем обновлении в ресторане Erti мы обнаружили «Павлову» в форме эклера.
Сезонное меню здесь называется «Донские истории», что неудивительно, ведь проект пришел в Москву из Ростова-на-Дону. В летнем меню собраны разные знакомые южные блюда в любопытном авторском прочтении. Например, традиционные хинкали готовят с необычной начинкой из вишни и страчателлы. А донскую сельдь маринуют в грузинских специях и жарят на открытом огне. Еще одно знаковое блюдо — чакапули: говяжье ребро, тушеное в большом количестве зелени с тархуном и алычой. Ну и на десерт эклер «Павлова» с воздушным кремом и свежими ягодами, рецептом которого с нашей редакцией любезно поделился шеф-кондитер Erti Имам Апаев.
А какую необычную версию десерта «Павлова» пробовали вы?
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
👌Для теста на 10 эклеров вам понадобится:
- Мука – 600 г
- Сливочное масло – 400 г
- Соль – 15 г
- Сахар – 30 г
- Молоко – 500 г
- Вода – 500 г
- Яйца – 16 шт
Для крема вам понадобится:
- Маскарпоне – 500 г
- Сливки – 1 л
- Сахарная пудра – 200-300 г
Для конфи из малины вам понадобится:
- Малина – 200 г
- Пектин – 4 г
- Сахар – 30 г
Также для декора пригодятся различные сезонные ягоды на ваш вкус.
Первым делом готовим тесто для эклеров. Для этого смешиваем в сотейнике молоко, воду, соль, масло и сахар. Помещаем емкость на плиту и доводим смесь до кипения.
Добавляем к разогретым ингредиентам муку и замешиваем всё до состояния теста — при этом тесто должно немного поджариться до образования золотой корочки на дне сотейника. Добавляем к тесту яйца частями, постоянно помешивая массу до однородного эластичного и глянцевого состояния. В конце отсаживаем тесто, делаем из него вытянутые и одинаковые по форме эклеры и выкладываем их на противне, покрытом пергаментом. Пирожные лучше формировать на небольшом расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания они увеличатся в размере.
Разогреваем печь до 160 °C и выпекаем эклеры до золотистого цвета, что будет свидетельствовать об их готовности.
Переходим к приготовлению крема. В деже миксера смешиваем все перечисленные ингредиенты и взбиваем сначала на медленной скорости до объединения. Потом переходим на быструю скорость, чтобы крем сделался пышным.
Теперь делаем конфи для начинки эклеров. Малину складываем в сотейник, нагреваем и размешиваем, чтобы она пустила сок. Сахар и пектин смешиваем в миске и вводим дождиком в сотейник к малине, постоянно помешивая венчиком. Доводим до закипания, затем снимаем и охлаждаем.
Собираем десерты. Для этого делаем в эклерах длинные боковые надрезы и заливаем внутрь конфи. Сверху на каждый эклер фигурно выкладываем крем через кулинарный мешок. На крем помещаем сезонные ягоды.
Приятного аппетита!