Чем доступнее становится крабовое мясо, тем больше разных новых блюд с ним появляется в меню ресторанов. Одни шефы делают с ним бургеры, другие варят борщ, а третьи готовят заливное. Из последних наших находок — крабовый паштет на тосте, который с недавних пор можно попробовать в ресторане «Рыба Мечты». Если вам надоело дома есть крабовое мясо в салатах, то мы советуем повторить эту позицию самостоятельно, вооружившись рецептом от его автора, шеф-повара Александра Селезнева.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
Для паштета:
- Мясо краба — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Сливки — 400 г
- Мясо креветки — 100 г
- Свекольный фреш —30 г
- Чеснок — 10 г
- Соль — 5 г
Для всего блюда:
- Паштет из краба — 60 г
- Мини-тосты бриошь — 45 г
- Масло зеленое — 2 мл
- Ананас — 10 г
- Соус ягодный — 5 мл
- Водоросли чука — 3 г
Мясо краба продается в магазинах готовым. Перед заморозкой его отваривают, так что все, что вам нужно сделать — как следует дефростировать клешни и части панциря и достать мякоть из хитины. Для паштета подойдут любые части краба, а чтобы получить больший объем, добавим к нему мясо креветки.
Нарезанное кусочками мясо краба и очищенных креветок помещаем вместе с прочими вышеуказанными ингредиентами в блендер и хорошенько пробиваем до однородного состояния. Затем помещаем полученную массу в емкость и убираем в холодильник на 4 часа.
Когда паштет из краба достаточно охладиться, приступаем к приготовлению тостов. Обжариваем на сковородке на сливочном масле бриошь с двух сторон. Делаем из паштета кнели двумя ложками и выкладываем на бриошь. В конце украшаем чукой, ананасом и ягодным соусом.
Приятного аппетита!