Устрицы — довольно специфическое угощение, попробовать которое до сих пор решаются далеко не все. Многих смущает не очень привлекательный внешний вид моллюска, но если дать себе шанс, то можно открыть для себя интересный морской вкус, к которому легко пристраститься. Собственно, продукт этот давно перестал восприниматься в России как экзотика, и уже даже невозможно представить меню рыбного ресторана без свежих устриц. Но мы бы хотели сегодня написать про запеченных устриц, которые тоже находят своих ценителей.
Один из авторов «Еды без границ» впервые попробовал запеченную устрицу десять лет назад в ресторане в Аркашоне — популярном французском курорте, рядом с которым располагаются устричные фермы. Тогда это было в новинку. Теперь же за ними совсем не обязательно ехать заграницу, так как устриц запекают во многих заведениях Москвы. Например, в бистро «Fish Культура» на Новом Арбате мы обнаружили сразу четыре варианта: с хумусом, с пармезаном и орехами, с печеным баклажном и с томатами и прованскими травами. Место это еще примечательно приятными ценами на свежих устриц, а также любопытным ассортиментом. С этого года здесь можно попробовать уникальных для российского рынка фермерских устриц маака из Китая. Их выращивают на Юге Китая в Бохайском заливе Желтого моря. Устрицы маака нежные и мясистые и наверняка понравятся тем, кто любит в этих моллюсках минимум солености и «моря», ценит ровный, солоноватый вкус. Также в бистро есть другие любопытные устрицы — Дибба Бэй из Оманского залива. Вода в этой части океана менее соленая, поэтому у устриц сладковатая мякоть и приятное послевкусие.
Шеф-повар «Fish Культуры» Анатолий Деренчук объяснил нам, что для запекания все же правильнее использовать дикую дальневосточную устрицу, а фермерские лучше есть свежими. Российских моллюсков сейчас можно легко найти во многих премиальных продовольственных сетях, где вам также помогут их открыть. Шеф Деренчук дал нам подробную инструкцию, как быстро запечь такую устрицу с сыром и орехами, и мы с удовольствием делимся с вами этим знанием.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
На одну порцию
- Устрица дальневосточная – 1 шт.
- Сыр Грана-Падано – 10 г
- Сливки 33% – 50 мл
- Сливочное масло – 10 г
- Соль – 1 г
- Черный перец молотый – 1 г
- Микс орехов – 2 г
- Оливковое масло – 2 мл
Удаляем верхнюю створку и снимаем мясо устрицы с мускула. Нарезаем на 2-3 кусочка.
Берем любые орехи, запекаем их 4-5 минут при температуре 170-175℃.
Готовим соус. Для этого заливаем в сотейник сливки, засыпаем туда же тертый твердый сыр, и доводим до кипения. Добавляем сливочное масло и выпариваем соус так, чтобы его объем уменьшился в два раза.
В раковину выкладываем нарезанное мясо устрицы, заливаем соусом и запекаем 2-3 минуты на температуре 180℃
После выкладываем устрицу на оформленную тарелку. Поливаем оливковым маслом, посыпаем орехами и перчим.
Приятного аппетита!