Масленичная неделя в ресторанах в этом году приобрела небывалый размах, так что от креативных вариантов у нас буквально разбегаются глаза. Очень интересный вариант любимого с детства русского угощения, переосмысленного в духе левантийской кухни мы нашли в ресторане Levantine. Шеф-повар Александр Мандрон дал волю своей фантазии и в результате в меню появились зеленые блины на кефире со шпинатом с рийетом из копченой каспийской осетрины, гречишные блины с асадо (томленным 12 часов), приправленным сумахом, орегано и гранатовыми зернами, пшеничные блины с мясом краба с сыром тулум, устричными грибами и соусом на айране, и, наконец блины из нута, которые подают с маринованным в джине лососем и огурцами с тархуновым маслом. Но окончательно нас сразили блины из нута, так что мы попросили шефа научить нас их готовить, а он немного подкорректировал рецепт, чтобы вам было проще повторить его дома на кухне.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
Ингредиенты на 8-10 блинов
- Мука нутовая – 300 г
- Пшеничная мука – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 200 мл
- Вода – 100 мл
- Соль – 7 г
- Сахар – 5 г
- Оливковое масло – 30 мл
Для начинки на 1 блин
- Лосось слабосоленый – 40 г
- Брокколи – 20 г
- Огурец свежий очищенный – 1 шт.
- Зеленое масло – 5 г
- Крем чиз – 1 ст. л.
- Сливки 33% – 1 ч. л.
- Укроп – 2 г
Первым делом учимся готовить нутовые блины
Смешиваем все ингредиенты, кроме оливкового масла. Если тесто получается слишком густым – добавляем воды комнатной температуры. Даем тесту настояться. Выпекаем блины на сковороде на оливковом масле.
Теперь подготовим начинку
Слабосоленого лосося нарезаем слайсами. Брокколи отвариваем в чуть подсоленной воде. Крем чиз смешиваем со сливками. Огурец нарезаем кубиком. Укроп режем мелко.
Выкладываем блин на тарелку и рядом с ним выкладываем все начинки.
Приятного аппетита!