Понятие средиземноморская кухня все-таки очень удобное, ведь с его помощью можно описать огромное количество новых блюд, национальность которых уже совершенно невозможно установить. Сегодня у нас в одном блюде запросто могут соседствовать ингредиенты, приготовленные по рецептам, которые в ходу в абсолютно противоположных частях Средиземного моря. Но когда они оказываются на одной тарелке мы сразу понимаем, что между ними очень много общего и они прекрасно между собой ладят.
Одно из мест, где мы недавно обнаружили такой эффект — московский проект SAVIV итальянского ресторатора и бренд-шефа Антонио Фреза. Изначально в ресторане преобладала современная трактовка израильской кухни. Но с нового года к полюбившимся мезе, шакшуке или фалафелю добавились двадцать блюд из Италии, Греции, Турции и Ближнего Востока. Теперь в SAVIV можно попробовать печеные перцы с рикоттой и кедровыми орехами, домашнюю пасту пичи с рагу из баранины или сарму на курином бульоне с черносливом в свекольных листьях. Шеф-повар ресторана Илья Черкашин интересно переплетает в авторских блюдах гастрономические традиции разных стран. Мы попросили его научить нас этому на понятном примере, и он поделился рецептом печеного баклажана с соусом тартар из томатов, йеменским острым соусом схуг и бураттой. Предлагаем вашему вниманию этот рецепт, рассчитанный на одну порцию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сухари панировочные панко – 30 г
- Яйцо куриное – 1 шт
- Соус схуг готовый – 10 г
- Соус тартар готовый – 60 г
- Сыр буррата – 30 г
- Масло оливковое – по вкусу
Для соуса тартар:
- Томаты – 350 г
- Масло оливковое – 30 мл
- Специи – 1 г
- Соль морская мелкая – 3 г
Для соуса схуг:
- Перец чили зеленый зачищенный – 150 г
- Укроп и петрушка – 300 г
- Кинза – 150 г
- Чеснок очищенный – 20 г
- Специи – 30 г
- Масло оливковое – 70 мл
- Сок лимона – 80 г
- Соль морская мелкая – 10 г
Баклажаны протыкаем и запекаем с кожурой (можно на углях, над газовой горелкой или в духовке) до готовности. Затем остужаем, чистим и режем баклажаны пополам. Солим, перчим и панируем в смеси из муки, яйца, сухарей панко и обжариваем во фритюре.
Чтобы приготовить соус тартар — пробиваем томаты в блендере с оливковым маслом, солью и перцем.
Теперь готовим схуг. Для этого соединяем все указанные ингредиенты и пробиваем их в блендере с пульсацией, чтобы оставалась рыхлая текстура.
На тарелку первым делом выкладываем соус тартар, затем немного соуса схуг и уже сверху баклажан. Рядом кладем ¼ бураты. Поливаем все сверху оливковым маслом и украшаем зеленым луком.
Приятного аппетита!