Новогодние праздники — это время, когда мы наконец позволяем себе побаловать себя самыми лучшими продуктами. К их числу сегодня безусловно относится и мраморная говядина из Японии, которую принято называть коротким словом вагю. Это самая дорогая говядина в мире, чему, конечно, есть логическое объяснение. Вагю — это еще и общее названием пород крупного рогатого скота, предрасположенного к интенсивной мраморности мяса. Выведены они были в Японии и именно там разводят самых вкусных бычков. В отличие от всех других пород, их дольше откармливают с использованием особых кормов, в состав которых также входит бамия и соя.
Деликатесное мясо вагю невозможно спутать. На срезе оно испещрено тонкой паутинкой из многочисленных жировых прослоек, при этом очень нежное и приятное на вкус. Оно содержит большое количество полиненасыщенных жиров, белков и небольшое количество углеводов.
Мясо вагю в России найти не проблема. Его готовят в различных ресторанах, преимущественно азиатских. К своему удивлению, совсем недавно мы обнаружили этот деликатес в заведениях демократичной сети «Есть хинкали & Пить вино». В новогоднем спешл-меню есть два вида премиальных хинкали: душистые и ароматные с вагю и зеленью и пикантные с вагю и чёрным перцем. Спешл продлится по 10 января.
Это открытие подкинуло нам идею сделать подборку других блюд с вагю, которые можно попробовать в очень разных ресторанах столицы на новогодние праздники.
В новом ресторане корейской кухни Biwon предлагают карпаччо из вагю с ферментированным чесноком, а также татаки вагю. Татаки – японская техника приготовления рыбы и мяса, при котором продукт быстро обжаривается, нарезается по возможности тоньше и подается с большим количеством разнообразной ботаники и соусом.
В ресторане El Gaucho готовят говядину вагю в самой высокой категории качества А5 (японская система оценки колеблется в диапазоне о 1 до 5). При заказе стейка весом от 500 г, его приносят в специальном чемодане и отмечают фирменной печатью с логотипом заведения.
Много всего с деликатесным мясом готовят в японском ресторане Uni. Тут можно заказать: бургер с вагю и шиитаке, гребешок с вагю и черной икрой, дим-самы шиитаке с трюфелем и вагю, суши с вагю и черной икрой и роллы с вагю и трюфелем.
В ресторане «Сахалин» тоже предлагают стейк вагю (рекомендуют прожарку rare), который сейчас идет с кенийской фасолью и грибами шиитаке. Также в меню есть татаки вагю.
В ресторане паназиатской кухни Б12 с вагю готовят карпаччо с черным трюфелем сверху. Тут же есть премиальная лапша доширак с вагю и фуа-гра.
В Lucky Izakaya Bar предлагают свой бургер вагю, приготовленный на японском гриле робата с луковым джемом и качоттой с трюфелем.
В ресторане Narnia можно попробовать суши с вагю с понзу.